馒头松软香甜的16个小技巧，讲解细致入微，小白也能独当一面

馒头一直是国风早餐的特色代表之一，虽然现在由于生活水平越来越好，人们所能选择的早餐款式也越来越多，但对于一个百姓之家，如果能在家做上几款面点早餐，那绝对是非常有成就感的事情。

其实馒头是面点之中最能实现的美味，诸如奶香馒头，红糖馒头，粗粮馒头等等，不仅操作起来非常易学，而且营养和风味甚是不俗。尤其是对于今天分享的这16个小技巧，它把馒头烹饪过程中遇到的小难题一一分解，堪称细致入微，即便你是新手小白，也能轻松入门，独挡一面，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：做馒头应该准备哪些必备原料？中筋面粉，活性干酵母，35度温水，白糖，食盐，猪油。辅助添加品还可以准备一些全脂奶粉，无铝泡打粉，红糖等等。

2：中筋面粉就是俗称的普通面粉，市面上的小麦粉主分四大类，分别为高筋，中筋，低筋，无筋，高筋面粉适合做松饼、泡芙；中筋面粉适合做包子、馒头、面条、饺子；低筋面粉主做蛋糕、饼干；无筋面粉比较少见，主要供给面粉麸质过敏的人群。

3：干酵母是麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体，本身维生素B族含量丰富，它是展现馒头松软特质最关键原料。本人经常用的牌子是“安琪”，如果你是第一次购买，可以先用这个试试。

4：35度温水和白糖的作用主要是配合酵母发酵，让面团更加活性化，这样可以让面团整个发酵成“活面”，这是馒头松软香甜的第一步。

5：盐的作用主要是让面粉遇水之后不易结成个大的团块，同时还能缩短发酵时间。

6：猪油的作用就是让馒头变得更加的嫩白光泽，吃起来更加松软香甜。

7：无铝泡打粉其实也是辅助发酵的辅料，如果买回来的面粉类型是“自发粉”，那无铝泡打粉就可以不放了；至于红糖和全脂奶粉，主旨是让馒头更富特色和营养。

8：面粉和酵母粉的配比比例。夏天每120g面粉搭配1g酵母，冬天每100克搭配1克酵母，天气的冷热对于酵母的发酵完美度以及时长会造成影响，所以无论夏冬，最好都用温水和面。

9：白糖，盐，猪油的配比有没有需要注意的地方？主要看家人的喜好口味，自己在家做馒头的话，喜欢吃甜一点的质感，所以每150g面粉中会搭配3g白糖；盐和猪油的比例不要太多，和一次面，800克面粉以内的量，盐加一两克即可，猪油四五克最佳。

10.和面的小技巧。把准备好的面粉，盐，白糖倒入大碗中搅匀，把酵母粉倒入温水中搅拌融化，之后分次少量的倒入碗中，用筷子搅拌成絮状，一边捏成团，一边添加猪油揉捏即可。其中酵母粉在温水的初次溶解中会让后续的发酵效率最大化；至温水的添加比例，一般每100g面粉需要50ml温水。

11.初次发酵的正确操作。把面团放在一个容器中，附上一层湿纱布，然后放在环境温度不低于30度，湿度不低于60%的环境中，半密封发酵25分钟以上即可。冬天可以利用阳光、蒸锅的热量让发酵更顺利。

12.什么样的面团才算发酵完美？一来可以用手指插入面团中央，不粘手，不塌陷，不迅速回缩，就是优质发酵的表现；二来可以撕开面团，完美蜂窝状的纹路，也是发酵完美的表现。

13.醒面的重要性。一般来说，面团在初次发酵之后都需要揉捏排气，在经过揉搓，定型，切块之后，有经验的师傅都会进行半密封的醒面步骤，这操作不仅能让馒头更加的松软香甜，而且外观色泽更加亮白光滑。一般醒面的时间段在20分钟左右为宜。

14.蒸馒头应该用什么水？答案是冷水上蒸锅。

15.蒸好的馒头不要着急开锅，关火让馒头在锅中焖三五分钟，让锅内的温度缓缓下降在出锅。之所以很多人做好的馒头容易回缩或塌陷，主要是因为开锅太快，馒头在冷热环境中剧烈变化，导致了馒头急速的热胀冷缩。

16.蒸馒头一般需要多少时间？按照馒头的个数配比，十个左右的数量，大火蒸25分钟，关火焖五分钟足矣。

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