云南腾冲被徐霞客称赞为“极边第一城”，历史文化底蕴够深远！
因规模浩大的造山运动而生，腾冲大地一次又一次断裂发育，形成“十山九无头”的奇观！
独特的自然环境与历史文化造就腾冲丰富多彩的饮食文化“味兼南北，吸纳中西”！
云南腾冲美食融合中原美食、边境美食、民族美食为一体，又引进了部分西方饮食文化，共融于腾冲优越的山川、气候、历史人文、物质资源等各具特色的大环境中，经千百年的碰撞融合，形成了独具特色的腾冲饮食文化。
来云南腾冲，这10道特色美食一定不要错过：
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一．大救驾
大救驾就是炒饵块，历史悠久，是腾冲最著名的传统美食之一。
传说明末永历帝被吴三桂追赶后逃到腾冲，村民奉上炒饵块，永历帝吃后称之救了朕的大驾！“大救驾”便由此而得名。“大救驾”五彩斑斓，满口流香，令人食而不知餍足。
饵块和饵
丝的加工材料其实是一致，只是其形状不同，饵丝加工成了线条状，饵块则加工成了块状，但是吃法就发生了很大的区别，饵块一般是直接炒着吃，腾冲这边称为
“炒饵块”
。大救驾是将饵块切成寸方小薄片，加以鸡蛋或火腿片，以及腊腌菜、番茄、葱蒜等作料炒制而成，食材丰富，味道香辣醇厚，实在是妙不可言。一般店家还会附赠一碗“青龙过海汤”。
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二. 稀豆粉
稀豆粉是腾冲的特色风味小吃，浓稠绵密，味道醇厚，口感细腻，十分具有滋味。早餐来上一份，搭配上油条一起食用，简直是味蕾上的享受。
稀豆粉在2012年被认定为保山市市级非物质文化遗产项目，2018年春节以“木翠稀豆粉”为代表的腾冲稀豆粉登上《舌尖上的中国》第二集《香》。
《舌尖上的中国·香》播出后，腾冲稀豆粉一夜走红，享誉海内外。四面八方的食客慕名而至，“木翠稀豆粉”供不应求。腾冲稀豆粉吃时可以拌饵丝、米线、卷粉，或把烧饵块、油条撕成块放进稀豆粉里。
稀豆粉的做法是将豌豆泡于水中，尔后带水磨成浆状，再在锅中用强火加温搅拌而成。稀豆粉的吃法因地域不同而有所区别，有的地方配以米线共食，有的地方配以油条共食，而腾冲稀豆粉则是分别配以饵丝或粑粑共食，因而称为稀豆粉饵丝和稀豆粉粑粑。腾冲的稀豆粉选料上乘，讲究加工，必须是当天当天磨，当天搅，一气呵成。
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三．土锅子
土锅子是腾冲数百年来传承的饮食文化，它别于其他任何地方的火锅，被人们誉为舌尖上的“火山热海”。
土锅子的主料为一汤六菜：一汤为骨头汤，六菜为青菜、芋头、酥肉、黄笋、泡皮、蛋卷。将荤素食材的层层码放，依照“底荤上素”和“耐煮在下、鲜嫩朝上”两个原则，并突出“色泽”，把味道最有号召力、颜色最好的，置于上层。
微火慢煮，底菜的本味渐渐融入汤汁，陶制的土锅锁住食材的原汁原味。上桌时锅子热气氤氲，围锅而坐，边煮边吃，即使再寒冷昏暗天气，也能让人瞬间满足。
如今，腾冲土锅子已成为家庭餐桌上的常客，是来腾冲必吃的美食。
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四．腾冲饵丝
腾冲饵丝采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史了，择料极严，工艺考究，柔软而有'筋骨'，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。
据说腾冲人最开始是从北方过来的，北方人喜欢吃面条，因云南的气候条件不适合种植小麦，所以人们便用大米制成面条形状的食品，来怀念家乡美食的味道，从而制成了今天的饵丝。
腾冲是个饵丝狂热爱好者，在家天天吃饵丝不厌烦，出门十天半月就牵挂。
饵丝可以分为很多口味，有酸辣饵丝、清汤饵丝、牛肉饵丝、羊肉饵丝、汆肉、三鲜、鸡肉、鹅肉、烧腊饵丝等十数种，最为大众的当属酸辣饵丝、鲜肉清汤饵丝，大滚锅饵丝。
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五．铜瓢牛肉
铜瓢牛肉是保山地区的一道特色火锅，源于茶马古道的马帮驮夫，他们把大理白族手工艺人打造的铜瓢带到少数民族地区，当地人们把刚杀好的新鲜牛肉送给马帮，两者结合，再加上天然香料，“铜瓢牛肉”就诞生了。
跟其他的牛肉火锅不同的是，它以铜瓢作锅，以肥瘦适合、嫩滑带皮的片状牛肉、卤的牛背脊肉为主菜，锅底还配置白菜、土豆、小瓜等蔬菜，用老式的风炉烧炭加热煮熟了吃。
铜瓢牛肉汤色赤红，煮沸后雾气蒸腾，在寒冷的冬季来上一锅，总能给人诸多温暖，亲戚朋友共聚一堂，围在一桌，分而食之，给人的感觉总是热热闹闹的，这种滋味就不仅仅是一份美食的味道了。
这种用铜瓢代替铁锅的烹饪方式，看着不仅有趣而且传热比铁锅更快，煮出的牛肉更加美味鲜嫩，一定要去尝尝！
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六．银杏炖鸡
腾冲的银杏远近闻名，银杏果作为银杏村特色美食，吃法多样，可烤、炒、炖等，丰富的吃法在银杏村传承了几百年。不同于其他地方，这里的银杏果颜色翠绿，色泽如翡翠石，因此又被当地人称作'翡翠果'。
剥好的银杏加上当地散养的土鸡一起放入土陶里炖煮，先经大火烧沸再小火慢煨，让食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，再加上银杏的清香，当地食材遇上特制土陶，美味在柴火里翻滚而来，这样，一道鲜香味美的汤就熬制而成了。
所以清香的银杏果配上农家土鸡，一勺鲜汤、一块鸡肉，即使等上一天的慢炖都值得。这样一道纯正鲜美的银杏炖鸡汤一定不要错过！
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七．赶马肉
赶马肉是地道的马帮菜，历史悠久，简单却不乏美味。将大块的肉加上多种调料一起焖熟而成，味道香醇，口感细腻，滋味独特，油而不腻，十分开胃下饭。
在腾冲，有一条很著名的行走路线（茶马古道），以前，腾冲的马帮把商品经过茶马古道送到外地，又从外地采购商品回来， 在赶马的行程当中，餐饮条件不好，从而生产出来的一种对肉食的加工方式（黄焖肉），也叫赶马肉。将大块的肉加上各种调料一起焖熟，油而不腻，香气扑鼻、营养丰富。对于吃惯了精馔珍馐的现代人，这种肉食虽然简单，但也别具风味。
赶马肉，作为腾冲特色的马帮菜，油而不腻，香气扑鼻，吃起来更是满口生香。
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八．和顺头脑
和顺头脑是和顺特色小吃，口感独特，十分具有地方特色，意为有头有脑！。
是由晒干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋和红糖甜酒水制成，加上鸡肉丝、蛋丝、豆腐丝等，是一道以咸甜为主的食品。相传是和顺当地人专门用来招待女婿的，未来女婿到了未来的丈母娘家，如果被认可他能吃到一碗鲜甜的“头脑”。
和顺头脑因着“有头有脑”这样好的寓意，一直是和顺人招待贵客的最高礼仪。“头脑”食材相当丰富，制作程序较为复杂。先将五花肉、瘦肉、豆腐放入油锅中炸香，再将鸡蛋在油锅中摊成细丝，配上当地的糍粑，最后再加上一个荷包蛋，撒上香葱，浇上红糖熬煮的甜白酒水，一碗咸甜相宜、有色有味的“头脑”便完成了。
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九．大薄片
大薄片是滇西名菜，工艺精湛，讲究火候，味道集齐了酸、辣、香、麻、咸，滋味丰富，让人念念不忘。
大薄片工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉，片的大薄片大如手掌，薄如蝉翼，放入特制蘸水中一涮，不油不腻，脆嫩鲜爽，回味无穷。
腾冲人最爱吃大薄片，这道菜考验的就是刀工，被称做“媳妇菜”。用当地人最爱吃的豌豆粉打底，再配上莴笋、黄瓜、胡萝片切成的“凉三丝”，再用花椒、蒜汁等配成的蘸水往上一浇，清透明亮的大薄片顿时活色生香起来。
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十．棕包炒肉
棕包炒肉是腾冲名菜，又名“姑爷菜”，有“好事多磨，先苦后甜”之意。是“地方特色”的王牌。棕包炒肉也是腾冲人年夜饭上必不可少的一道菜。
在腾冲无论是娶妻生子，还是上门入赘，都得过一关，就是吃棕包。棕包味苦，要是新姑爷真的能吃下去，说明能吃苦，夫妻才有奔头，才能把女儿嫁给他。
棕包炒肉做法十分简单，只需将棕包切碎，配以瘦肉、胡萝卜及辣椒、葱姜炒制而成，其特点是荤素搭配合理，“红、黄、绿、白”色彩鲜艳，“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全。
棕包炒肉也是腾冲人年夜饭上必不可少的一道菜，家人在除夕夜吃棕包，意为长辈教育年轻人要敢于吃苦才能品尝甘甜的内涵。
让我们相约腾冲，把这些地道的腾冲美食吃个遍；
腾冲好吃的太多，没提到的欢迎大家补充！
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