用料1
低筋面粉250克;色拉油10克;水120克;酵母5克;白糖2克;盐1克
做法
所有材料放入一个容器中
揉成光滑的面团(这个很重要,是包子卖相的关键),这时放在一边,盖上保鲜膜
韭菜放在碱水中泡10分钟取出用水冲洗干净(这个在刚才揉面的时候就泡,节约时间),这样,可以使韭菜蒸出来颜色是绿的
鸡蛋两个搅拌好,油热后,倒入鸡蛋液,用筷子搅拌成碎末状,取出,放在容器中备用,油多一些好,下面就不用放油了。(这一步在揉面之前就炒好鸡蛋,这样就省去了冷却的时间了)
韭菜切碎末,加鸡蛋末搅拌好
再加盐搅拌好,因为之前韭菜均匀的裹上了油,这时放盐,不会出水
将面团分成相同大小的剂子,尽量一下就准,一般我分的是35克,总共分了11个
取一个小面团压平
用擀面棍擀圆
翻面后,包入韭菜馅
包好的样子
温水上锅,(蒸笼上刷油,包子底部沾面粉,可以防粘)放置20分钟后,中火蒸20分钟即可
用料
中筋面粉600克;韭菜300克;鸡蛋3个;黑木耳5克;水270克;鲜酵母8克;海米25克;盐3/2茶匙;植物油2汤匙;白糖1茶匙;香油1汤匙;味精1/2茶匙
做法
鲜酵母用水浸泡3分钟,搅拌均匀成酵母水,把酵母水分次加入面粉中
边加边搅拌,直到盆中无干面粉,成为雪花状
用手揉搓成均匀的面团
面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大
韭菜择去黄叶清洗干净,控干水分
韭菜切碎
黑木耳洗净用清水泡发,切成末
干海米洗净用清水泡发后也切碎
鸡蛋打入碗中用筷子搅散,锅烧热放入植物油,把鸡蛋炒熟,并用铲子剁碎
把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中,加香油拌匀
再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅
发酵好的面团置于案板上,揉搓至完全排气;把面团搓成条,分割成剂子
把面剂子按扁,擀成包子皮
取一个包子皮放在手心,再放入适量包子馅压紧,用另一只手沿包子皮捏摺,把口收严
包好的包子生坯加盖拧干的湿布,饧发20分钟
蒸锅加水烧开,铺好打湿的屉布,逐个放入包子生坯,加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可
用料
面粉250g;温水125g;酵母3g;泡打粉1g;细砂糖15g;腐竹;青椒;麻油;盐;生抽;鸡精;白糖;食用油
做法
温水融化酵母后加入面粉、细砂糖、泡打粉用筷子搅拌成絮状后再用手揉成一个光滑的面团。
面团放入容器内密封好放在温暖的地方发酵至1.5倍大。
发酵的过程中做馅儿~泡好的腐竹切小小的丁,青椒切碎。
锅内倒入食用油,烧热后大火放入青椒先翻炒出味道后倒入腐竹炒匀,再加入生抽两勺、麻油少许、鸡精一小匙、盐一小匙、白糖一小匙翻炒均匀出锅装盘备用。
等面团发酵好后取出排气,重新揉匀后揉成长条,下等量的小剂子,一个大约31~33克左右,能下12个。
然后将小剂子摁扁后擀成中间厚四周薄的小圆面片,先全部擀好后备用。
取一个小剂子放入足量的馅儿后左手托着面片的底部,右手食指和大拇指捏出褶儿收口包紧。
蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火,放上蒸架和蒸笼垫,码上包好的包子,包子之间要留些距离。
然后盖上锅盖醒发10分钟,开大火蒸上气转中火蒸15分钟焖5分钟再开盖即可。
用料
炒熟黑芝麻60克;白砂糖40克;黄油50克;面粉500克;水300克;干酵母一勺10毫升
做法
炒熟的黑芝麻和糖一起放料理机里打碎,中间把杯子取下来摇晃几下,这样打的更均匀
黄油加热到融化成液体。
打碎的黑芝麻和白糖的混合物放到融化的黄油中,搅拌均匀,放冰箱冷藏备用。
用配方内的水融化干酵母,倒进面粉里。
慢慢加水,和好的面团,光滑,有弹性。
和好的面团盖上湿布放室温发酵,发好的面团体积变大,用手戳个洞,不回缩。
发好的面团放到案板上排气,盖上湿布饧5分钟。
分成大小均匀的剂子。
用擀面杖擀成中间厚,四周薄的包子皮。
包成包子,摆上笼,最后饧15分钟。锅中倒水,包子上锅蒸,水开整15到20分钟。到时间不忙开锅,闷5分钟再开。包子不容易塌。
用料
面粉;木耳;香菇;白菜;盐;油;酱油
做法
烧一壶开水,倒面粉盘里,拿筷子拌开,再加凉水和好面
和好面后拿保鲜膜包好发一会
木耳,水发香菇,白菜切碎,放盐、酱油、油拌好,因为是素包子,油要放多一点,要不馅太干,拿筷子顺时间搅拌,中间分次倒入发香菇的水,
和好的面团切成大小合适的小团子,看你想包多大的包子分,因为没放酵母,所以不要包得太大的包子
擀成中间厚周边薄的面皮,放上馅,包包子
包好后,锅里放水,碟子刷油,包子放碟子里上锅蒸,水开后蒸10分钟左右,没有肉,时间可以短点
用料
面粉;牛肉;芹菜;白菜;料酒;酱油;胡椒粉;鸡精;盐;葱末;姜末;蚝油;玉米油;香油
做法
将切下来的牛肉边角料剁成馅
芹菜洗净后切成末
牛肉馅里加入料酒、酱油,再慢慢往里加水,边加边用筷子朝一个方向搅打,直到牛肉馅上劲为止
加入葱姜末拌匀
加胡椒粉、鸡精、盐拌匀
倒点蚝油拌匀
加入适量玉米油调拌均匀,牛肉馅就调好啦
芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀,这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜,又往里加了点白菜
将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀,最后加点香油调匀,包子馅就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易挥发掉香味
发好的面揉匀揪成剂子
将剂子按扁
擀成中间后边缘薄的圆面片
在圆面片上放适量馅料,包成包子
包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟
凉水上锅,大火烧开转中小火蒸15-20分钟,关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整,包子大蒸的时间就长点,反之就蒸的时间短点。
用料
面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根据口味自行增减);五花肉;姜少量;料酒适量;老抽适量;甜面酱适量;黄豆酱适量;洋葱一颗;大葱两根;冰糖一小颗;胡椒粉少量
做法
五花肉下锅煮熟,放少量料酒和姜片。捞起冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫;将姜和洋葱切沫待用。
先炒肥肉,不需加油直接炒,肥肉自身会爆出很多油,下姜末一同炒至爆出油来放入瘦肉沫继续炒
加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候,加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒
放入小块冰糖,甜咸可以根据自己口味调节,放老抽调色,随后起锅等待冷却
冷却后将切好的葱加入到炒好的肉中拌匀,放入冰箱冷藏,以便肉馅凝固后更好包
肉馅冷藏起劲开始和面,方法可参考老面馒头菜谱,切成剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子
包好后冷水上锅大火蒸15分钟,关火后再闷上5分钟开锅,这样不会塌陷。
起锅咯
好吃得酱肉包
用料1(藕汁和藕丝)
藕;
用料2(面皮)
高筋面粉500克;藕汁260克;酵母5克;白砂糖20克;
用料3(馅料)
猪肉300克;藕丝150克;鸡蛋1个;清水40克;葱少许;姜末少许;盐适量;生抽适量;料酒适量;白糖适量;
莲藕大肉包子的做法1(藕汁和藕丝)
莲藕洗净刨皮,用擦丝器最小的孔擦细丝
用纱布将藕丝包裹着,拧出藕的汁水
然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用
莲藕大肉包子的做法2(面皮)
将藕汁260克放入面包机
再加入面粉500克、酵母5克,白砂糖20克,启动发面团键,和面20分钟和成面团后停机
再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分,让面团发酵至原来的两倍大
莲藕大肉包子的做法3(馅)
要准备肥瘦皆有的猪肉,包子才香
将猪肉放入料理机打成肉泥,最后一次打要将葱、姜也一起打进去
将肉泥、藕丝、鸡蛋混合,加入盐、生抽、料酒、白糖,再加清水40克,用筷子按照一个方向,搅拌均匀成粘稠的馅,待用
莲藕大肉包子的做法4(包子)
将面团称量等分成15个51克的小剂子,并逐个的用手稍揉匀,再擀成包子皮
在面皮的中间位置放入馅料
一个折压一个折的转着圈的将包子包好,折子越细密紧凑包出来的包子就越好看
包子包好后,若嫌不圆,可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些
蒸锅里面放入温水,将包子坯放入,做二次的发酵,让包子的面皮稍胀大发胖,我用了10几分钟的时间
蒸制,开大火,当看到锅内冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖
取出包子,趁热吃
用料
胡萝卜一个;牛肉;洋葱半个;盐;油;生抽;十三香;黑胡椒粉;生粉;面粉600g;干酵母8g;糖10g;温水10g;牛奶240g
做法
胡萝卜切成小薄片块,洋葱切成小粒。
牛肉切成小块后剁烂,放油、盐、生抽、十三香、黑胡椒粉、生粉拌匀腌制一会。
将胡萝卜,洋葱,牛肉混合成包子馅。
将干酵母、糖放入温水中,静置10分钟。
将步骤4和牛奶倒入面粉中,搅拌揉成面团。
为节省时间,将面团放进烤箱,30度,一个小时进行发酵。发酵后的面团撕开里面呈蜂窝状小孔。
将发酵好的面团再揉搓,将空气揉去。揉好的面团分成等量的小面块,擀成包子皮。
开始包包子。
包子放锅里蒸20分钟就可以吃了。
用料
面粉250克;紫薯泥200克;30度温水15克;酵母2.5克
做法
将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)
将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右
将发酵到2倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体
在案板上撒上干面粉.将面团搓成长条,再分割成每个约50克的小剂子,将剂子按扁,用擀面杖擀薄(0.5CM左右厚)
将之前多余的用来和面的紫薯泥,包入包子中,每个大概包30-50克左右
将做好的包子生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸锅上开大火蒸10分钟,关火焖5分钟即可
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