以虾仁为食材的菜肴一般清爽可口,有助于消化,从口味上来说也是老少皆宜。不过,有虾仁参与的菜肴烹饪过程虽然看起来比较简单,但是做起来并不容易。如果想处理好虾仁,要注意以下几个要点:
一、选用优质、大小一致的虾仁。新鲜的虾仁一般不带沙粒等杂质,口感也极佳,尽量选择大小相近的虾仁,这样在烹饪过程中受热会均匀,整体鲜嫩程度比较好控制。
二、自然解冻。买回来的虾仁基本上都是速冻制品,为了方便,许多人都是直接用热水泡,这样很容易影响虾仁的口感。放在常温下慢慢解冻或者放在流动的自来水中解冻,能够尽可能地保持虾仁口感。
三、上浆保护。这一点与其他烹饪方式中的腌制比较相似,一般是加入鸡蛋和各种调味料,在虾仁的表面形成一层保护膜。上浆之后,虾仁在烹饪过程中不会与热油直接接触,这样能够有效保持虾仁水分,让虾仁的口感饱满鲜嫩。
说完了虾仁的处理方法,接下来说说我们今天要介绍的虾仁炒豌豆这道菜。
新鲜豌豆、虾仁、西红柿
葱、食用盐、料酒、鸡精、淀粉、橄榄油
1、新鲜豌豆洗净后放入沸腾的煮锅中烫至熟透,沥干捞出之后备用;
Tips:煮豌豆的时间要控制好,如果煮的时间过长,豌豆内部的纤维组织会受到破坏,口感也没那么好~
2、虾仁自然解冻后,用食用盐及料酒腌制20分钟,隔10分钟翻一下虾仁,保证虾仁能够均匀入味;
Tips:可以根据个人口味进行腌制汤汁的调整,加入八角、黑胡椒粉等调味料也不错~
3、炒锅中放入适量橄榄油,加入切碎的葱和切块的西红柿,煸炒至出香味;
Tips:在这一步中,翻炒的力度不宜过大,否则没有经过特殊处理的西红柿很容易被碾碎~
4、将腌制之后的虾仁放入锅中,翻炒至表面金黄;
5、将处理好的豌豆一并倒入锅中翻炒,加入适量食用油及鸡精;
Tips:由于虾仁和豌豆本身不属于油质食物,因此食用油可以适当增加一些。
6、水与淀粉按照一定比例勾兑,倒入锅中,等汤汁收干后,虾仁与豌豆即可盛盘食用。
在这道菜中,可以根据自己的口味,加入红椒、鸡蛋等食材。虾仁酥脆可口,豌豆鲜嫩爽口,加上西红柿、鸡蛋等食材的调味,在炎热的夏日一定能给你非同一般的美食体验!
联系客服