明日将迎来处暑，即为“止暑”，处是离开的意思，指暑去秋来。
正所谓“处暑无三日，新凉直万金”，自明日起，气温会开始逐渐下降，稻谷作物成熟收割。北方地区秋高气爽，南方地区则还是秋老虎的天气。
这个夏秋交替的节气，暑热散去，人体的代谢逐渐恢复平衡，一时难以适应，容易出现无力、疲惫、口鼻干燥等秋乏症状。
因此，初秋时节饮食应突出清润，即养阴清燥，润肺生津。而且古人吃东西，讲究不节不食。
《随息居饮食谱》说，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。因此，自古以来民间便有处暑吃鸭子的习俗。
这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，最为好吃。
而对于爱好养生的人来说，秋天人容易郁燥，恰好鸭肉有滋润的功效。鸭肉性凉，在尚有暑热的初秋食用，可以祛除暑气，清热、避免上火。
除了最著名的北京烤鸭外，鸭子的烹饪方法很多，炖、煮、烹、炒都可以做出美味佳肴。
老年人和孩子食用，可以选择炖煮的做法，煮得尽量稀烂一些，减少油腻，也易于消化。
所以每年一入秋，暖暖就开始煲老鸭汤：砂锅中放入鸭子、生姜、葱、枸杞，倒入水没过食材烧开后撇去浮沫，放入料酒小火炖2个小时，出锅加盐调味即可~
不喜欢鸭肉腥味的暖粉，还可以先把鸭肉焯水处理，或者在锅中煸炒去异味。
暖暖今天再给大家来个下饭的经典做法——【啤酒鸭】
鸭肉裹满了酱汁，色泽红润，吃起来没有丝毫骚气只有肉香，汁浓味美，营养又解馋。啃完鸭肉，还可以拿肉汁拌饭，回味无穷，真绝了！
做啤酒鸭的时候有技巧：首先焯过水的鸭肉下锅煸炒时，尽可能将鸭肉的油脂给逼出来，这样吃起来才不腻口，更加健康。
其次，啤酒什么时候放是关键。正确的做法应该是将鸭肉炒至上色，并且鸭肉的体积缩小的时候，即可放入啤酒了，这个时候的鸭肉便会非常容易入味。
注意啤酒的量也不用过多，没过鸭肉即可。啤酒在加热过程中酒精会挥发，提高食材的鲜味，让肉类更加滑嫩。
将这些小技巧掌握好，便能做出鲜香入味还不腻的啤酒鸭，焖一锅真的是太馋人了！
戳视频，一起看看啤酒鸭详细的做法吧~
啤酒鸭
▲视频来自“吃什么研究室”
食材
鸭 / 土豆 / 生抽 / 老抽 / 桂皮
八角 / 啤酒 / 小米椒 / 花椒 / 蒜瓣
做法
- 1 -
食材处理：小米椒切段，土豆切块，鸭肉冷水下锅焯水，水沸后捞出待用。
- 2 -
煸炒：热锅热油，加入蒜片、姜片、小米椒、八角、桂皮、花椒，爆香后加入鸭肉，翻炒至鸭肉变色。
- 3 -
调味：在锅内加入老抽5g，生抽10g，盐少许，糖少许，翻炒均匀，倒入啤酒没过鸭肉。
- 4 -
焖制：加葱结，盖锅盖焖15~20分钟，加入土豆块，继续焖10分钟。
大厨窍门：香料不宜多放，会盖过鸭肉的鲜味，也会有苦味；如果不小心放多，后期可以补少量糖。
- 5 -
最后：出锅后撒上芝麻和香葱末即可~
最终成品
😋😋😋
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