【食全食美】流传几百年的美味“啤酒鸭”

啤酒鸭的传说

啤酒鸭

啤酒鸭是一道有着几百年历史的名菜，据传起源于康熙下江南时期，有一次康熙微服私访来到了临武县，这里山清水秀，风景优美，而且河中有一些漂亮的小鸭子，这些鸭子脖子上都有一道白色的羽环，康熙皇帝很好奇，便去询问这其中的缘故，当地的村民告诉他，这是远古舜帝来到临武后，被这里美丽的风光所吸引，便将一片羽毛，四颗小石子变成了四只美丽的小鸭子，并且舜帝在每一只小鸭子的脖子上都点了一道白色的羽环，从那时候开始，临武县的村民世世代代都以养临武鸭而闻名，康熙听过之后，很感兴趣，便跑去了当地的一家客栈品尝鸭肉

康熙皇帝

客栈伙计也很实在，端上了满满的一大盆鸭肉，闻着香气四溢的肉香，康熙很有食欲，就着当地的米酒大快朵颐起来，但是由于康熙不胜酒力，很快他就喝的醉眼朦胧了，酒醉之时，他不小心把酒杯中酒的倒进了鸭肉中，这时，一股异香扑鼻而来，第二天醒来的时候，他感觉四肢非常有劲，而且充满了能量，于是康熙大帝挥笔给客栈题词“盛友湘客栈”，后来返京的时候，康熙特地命令御厨学习这道菜的制作方法，御厨经过改进，使用从埃及进贡的香料和啤酒来做这道菜，使啤酒鸭的味道更加醇香美味，再后来，啤酒鸭的制作方法就从宫中流传到了民间，逐渐演变成今天的模样！

啤酒鸭的家常做法

食材：

主料：麻鸭一只

配料：葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、料酒、冰糖、啤酒、小米辣、酱油

步骤：

1.准备麻鸭一只

麻鸭

2.处理干净的鸭子剁小块

鸭肉剁成小块

3.鸭肉放进锅中，倒入冷水，加料酒焯水

鸭块加料酒在锅中焯水

4.水开后，撇去浮沫，捞出鸭块备用

焯好水的鸭块

5.热锅下油，油热后下入冰糖，煸炒冰糖完全融化成糖稀状

冰糖熬成糖稀状

6.下入鸭肉煸炒上色

鸭肉煸炒上色

7.再依次下入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、酱油，煸炒出香味儿

香料依次下锅，煸炒出香味儿

8.鸭肉煸香后，倒入一大罐啤酒，大火炖煮20分钟

鸭肉煸香后加入一大罐啤酒

9.汤汁快收干时加入食盐，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花、香菜即可食用了

正宗啤酒鸭

小技巧：

1.鸭肉剁块儿后一定要加入料酒进行汆烫，以去除鸭肉的膻味儿

2.喜欢吃辣的朋友可以根据自己的口味加入小米辣或者其他辣椒

3.一定要大火收汁，汤汁快干时再加盐