怎样给肉和肉骨头焯水？

焯（chao)水，就是把生的蔬菜、谷物，如豆角、西兰花等；把肉类、动物内脏、骨头，如牛肉、猪肚、排骨等放在开水锅中，用中火加热。青菜可焯水至半熟或全熟,肉类、骨头要让血沫子浮起，取出洗净后备用。

买回的肉和骨头焯水后再烹饪，不论是红烧还是煨汤，加工后腥膻气味会减少很多，肉、骨烹饪的时的鲜美味道也不会被破坏。

怎样给肉和肉骨头焯水？下面我来具体操作。

1. 买回的新鲜动物肉和骨头要放在自来水里浸泡一会儿。猪肉、羊肉浸泡的时间短，牛肉、马肉和动物内浸泡的时间要长一些，中间最好换1-2次清水

   
   

2. 清洗肉类和骨头最好用活水，骨头细小的骨碎渣子要清洗干净（小宝宝喝骨头汤还要过滤一下才放心）。清洗干净的肉、骨、内脏沥水待用。

   
   

3. 水烧开：可直接白开水焯物（植物、豆类）；可加入生姜片（刮下的姜皮就可以利用）、醋（小半勺）、料酒（一勺）焯物（动物类）。

   
   

4. 大火烧开水，倒入肉、骨、内脏，转为中火，用锅铲顺锅边搅动，促其受热均匀。

   
   

5. 当水面漂浮起很多的泡沫了，肉、骨、内脏的颜色变浅了，转小火准备捞出或倒出。

   
   
   

6. 焯水的动物食品一定要用清水再清洗干净表面的血污泡沫，还有骨头上细小的渣滓了。

   
   
   

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   焯水后清洗干净的物品，再按需改刀，沥水后准备烹饪或煲汤。