辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
备料:三黄鸡一只、葱段、蒜丁、姜片、杭椒、小米辣椒、花椒、八角、干辣椒、白芷、耗油、老抽、酱油
葱姜蒜请
第一步、把葱切成段、姜切成片、蒜切成丁、杭椒切段、小米辣椒一切二
杭椒、小米椒
干红辣椒、大料
第二步、锅中加入油烧热,油尽量多点,不能太少,再把花椒、八角、白芷、姜片下入锅煸炒香气出来
下入香料
第三步、把切好的鸡肉下入锅中煸炒,大火煸炒颜色变色,没有看到血水的时候
下入鸡肉块煸炒
第四步、煸炒鸡肉块看到水分变少,煸炒至鸡肉发干
炒干水分
炒香
第五步、煸炒鸡肉块(电磁炉10分钟左右)水分炒干后加入干辣椒炒出香味再下入小米椒炒香
加入辣椒
第六步、再加入耗油、老抽、酱油、盐翻炒均匀,再加入两勺水
耗油
老抽
酱油
盐
水
第七步、小火煨6-8分钟,使鸡肉更加入味,肉质鲜嫩,再开大火收汁
鸡肉
大火收汁
第八步、再下入辣椒段、葱段翻炒入味炒熟后可出锅食用
下入辣椒和葱段
翻炒入味
注:1、如果喜欢吃麻辣的可以加花椒麻味更重。
2、葱头可以用洋葱代替或者不加。
3、可加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香
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