“炸过的茄子搭配瘦肉翻炒,别具一翻风味,做法简单但依然美味....... 没有炸过的茄子缺少香味,炸过有的人又担心过于油腻,只要掌握好方法:炸的时候全程用大火,出锅后在盘子垫上纸巾吸收多余的油,这样可以保证做出的成品不油腻”
食材明细
茄子2条
瘦肉100克
姜适量
葱适量
蒜头适量
干辣椒适量
盐适量
鸡粉适量
生抽适量
生粉适量
胡椒粉适量
原味口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
肉丝烧茄子的做法步骤
1
将瘦肉切成长条状,加入一点生粉、水、胡椒粉、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟
2
蒜头切碎,葱和干辣椒冲洗净切段
3
茄子两条洗净擦干表皮水份,对半切开后再对半切开,然后切段
4
锅内热油后放入茄子全程大火炸至呈微黄色
5
炸好的茄子捞出备用,盘底垫个纸巾可以吸油
6
锅内留一点底油,放入干辣椒和蒜小火炒出香味
7
放入事先腌制好的肉丝滑至七八成熟
8
再放入炸过的茄子和葱段,调入一点盐、鸡粉、生抽、几滴老抽后用大火掂锅翻炒均匀
9
成品图
小窍门
1、瘦肉切条状后要提前20分钟腌制,下锅滑炒速度要快这样肉才滑嫩
2、茄子下锅油炸时全程大火,出锅后可在盘底垫上纸巾吸收多余的油,这样做出的成品不会油腻
3、最后可加几滴老抽用以提色
使用的厨具:炒锅
联系客服