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肉丝烧茄子

“炸过的茄子搭配瘦肉翻炒,别具一翻风味,做法简单但依然美味.......  没有炸过的茄子缺少香味,炸过有的人又担心过于油腻,只要掌握好方法:炸的时候全程用大火,出锅后在盘子垫上纸巾吸收多余的油,这样可以保证做出的成品不油腻”

食材明细

  • 茄子2条

  • 瘦肉100克

  • 姜适量

  • 葱适量

  • 蒜头适量

  • 干辣椒适量

  • 盐适量

  • 鸡粉适量

  • 生抽适量

  • 生粉适量

  • 胡椒粉适量

  • 原味口味

  • 烧工艺

  • 半小时耗时

  • 普通难度

肉丝烧茄子的做法步骤

  • 1

    将瘦肉切成长条状,加入一点生粉、水、胡椒粉、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟

  • 2

    蒜头切碎,葱和干辣椒冲洗净切段

  • 3

    茄子两条洗净擦干表皮水份,对半切开后再对半切开,然后切段

  • 4

    锅内热油后放入茄子全程大火炸至呈微黄色

  • 5

    炸好的茄子捞出备用,盘底垫个纸巾可以吸油

  • 6

    锅内留一点底油,放入干辣椒和蒜小火炒出香味

  • 7

    放入事先腌制好的肉丝滑至七八成熟

  • 8

    再放入炸过的茄子和葱段,调入一点盐、鸡粉、生抽、几滴老抽后用大火掂锅翻炒均匀

  • 9

    成品图

小窍门

1、瘦肉切条状后要提前20分钟腌制,下锅滑炒速度要快这样肉才滑嫩

2、茄子下锅油炸时全程大火,出锅后可在盘底垫上纸巾吸收多余的油,这样做出的成品不会油腻

3、最后可加几滴老抽用以提色

使用的厨具:炒锅

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