只有这样炸出来的辣椒油才香味浓郁、颜色透亮，比老干妈好吃多了

辣椒油是咱们家庭日常必备的调味品，凉拌菜、火锅什么的都离不开一碗香喷喷的辣椒油，今天就教大家一道独家秘制辣椒油的方法。

干红辣椒洗干净表面尘土，晾干。一定要洗，好多人直接买回来不清洗，实际上我们集市上包括超市里买的散装干辣椒表面都有很多尘土，食用前一定要清洗干净。

用剪刀将辣椒剪成小段，我个人喜欢这种粗一点的辣椒碎，吃的时候可以吃到辣椒段；当然还有另一种方法就是用料理机直接打成粉，不推荐直接买辣椒粉，因为你不知道里面掺了什么。

切一点姜蒜末，混合在一起剁一下，蒜末比姜末要多一些，这样炸出来蒜香味更浓郁。

辣椒碎里放一小勺盐，搅拌一下，放盐是为了吃起来有咸香味。

辣椒碎里加入姜蒜末，白芝麻，充分搅拌，让各种料混合均匀，这样炸出来的辣椒油味道才浓郁。

坐锅烧油，最好用菜籽油，如果没有那就花生油，调和油也可，油量根据辣椒碎料的量，可以稍微多一点。

待油不冒烟了，关火稍微凉一下，将热油慢慢的一遍倒入拌好的辣椒碎中一遍用筷子搅拌，这样不容易炸糊。这一步很关键，有两点第一，容器要选耐高温的不锈钢盆或者瓷碗，第二油温控制好，太凉了炸不透，太热了容易炸糊，七层热油温最好。

慢慢搅拌均匀后，我们的秘制蒜蓉辣椒油就完成了，如果一次吃不完最好找瓶子装起来储存。