如何制作各种又滑又弹的布丁？

鸡蛋布丁

用料

糖(焦糖)	4汤匙(tbsp)
水(焦糖)	配方用量1汤匙,个人建议2-3汤匙
热水(焦糖)	1.5到2汤匙
鸡蛋(布丁)	2个
牛奶(布丁)	250ml(全脂低脂的都可以)
糖(布丁)	5汤匙
锅
布丁模子	没有用耐热的杯子也可以
一块布
锡纸
黄油	只需一点点来方便脱模

做法：1.把4汤匙糖和1汤匙水倒入小锅中开中火煮，把黄油均匀的抹在模子里面，

2.小锅开始冒大泡泡的时候稍微提起来晃荡几下,保证焦糖的流动性.如果太早提起来一直晃荡的话周围很容易就会粘到糖!!而且注意只能提起来晃不能用汤勺等等道具搅拌!!

3.边晃荡边等焦糖颜色达到你想要的口味, 颜色越深越偏苦, 因为鸡蛋布丁是甜的所以搭配略苦的焦糖也是很棒的!!因为锅还是热的所以就算关火了还是会持续加热, 而且后期颜色加深的很快务必要注意, 把握不好的话可以调小火以免煮得过苦.

4.关火把锅提起来加入1.5到2汤匙左右热水, 此时会炸锅所以锅不要对着自己以免被烫, 等消停了之后倒入模子当中.打两个鸡蛋用搅拌器打匀, 不要抬起来打以免产生过多泡.(没有搅拌器用叉子也可以)

5.把牛奶倒入小锅中(刚刚煮焦糖的那个洗干净,如果你家有很多锅也可以用其他小锅),放5汤匙糖搅拌均匀直到糖全部融化, 不需要等牛奶沸腾, 糖融就可以停火了.把牛奶慢慢的倒入蛋液中,继续用搅拌器搅拌均匀.

6.把牛奶和蛋液的混合物倒入筛子中(记得在筛子下面再放一个大碗或者盆子), 过滤气泡保证布丁本体光滑.把混合物倒入模子中, 拿锡纸封好.

7.把模子放入大锅中(其实不用太大, 能放得下模子就行了), 锅底垫一块布防止模子直接接触锅底破坏布丁的质感, 然后倒入水到模子一半的高度, 让锅内温度保持在水沸腾以下(就是用小火, 不要让水开), 盖上盖子等20分钟拿出来放凉了, 然后转移到冰箱里(不要放急冻层), 等到你觉得够冷了就可以拿出来吃了(至少2-3小时, 放一整晚也没问题).可以拿小刀或者牙签围着划一圈, 然后拍拍就出来了, 就是那种Q弹会抖来抖去的.

芒果布丁

用料

芒果	2个（500g）
牛奶	100g
淡奶油	100g
白砂糖	30g
吉利丁片	2片（10g）

芒果布丁的做法

1. 芒果切小块，取下芒果肉。

2.牛奶和白砂糖在奶锅里面加热搅拌至白砂糖融化，再放入泡软的吉利丁片继续搅拌到吉利丁片融化后熄火放置冷却备用。芒果和淡奶油用果汁机打成芒果浆。

3.将芒果浆和冷却好的牛奶混合成芒果布丁浆。分装入准备好的容器里。放入冰箱冷藏两个小时，美味的芒果布丁

牛奶布丁

用料

牛奶	200ml
淡奶油	90ml
细砂糖	30g
吉利丁粉	5g
冷水	20ml

牛奶布丁的做法

1. 将吉利丁粉倒入20ml的冷水中溶解。

2. 将牛奶、淡奶油与细砂糖放入锅中，搅拌均匀并加热煮溶。

3. 熄火后，再将步骤1的吉利丁液加入一起搅拌溶解。使用滤网将泡沫过滤，并倒入容器杯中。

4. 将容器杯外围加入冰水浸泡，使其迅速冷却后，再放入冰箱冷藏即可。

抹茶布丁

用料

牛奶	250ml
吉利丁片	1.5片（7.5g）
抹茶粉	7g
细砂糖	25（爱甜的可以适量再加点）
布丁碗	看容量定个数

*抹茶布丁*的做法

1. 吉利丁片放冷水浸泡软化待用

2. 抹茶粉先倒入15g凉开水拌匀待用。直接用热水的话抹茶粉会有结块^_

3牛奶放入小锅中并放入砂糖煮至砂糖融化即可关火（不用煮滚）温热的牛奶中加入软化的吉利丁片和抹茶溶液搅拌均匀，成为布丁液

4布丁液过筛后倒入模具或布丁杯中放凉后移入冰箱冷藏定型至少4个小时.可以捧着布丁杯吃也可以倒扣在碟子上吃!

樱花布丁

用料

吉利丁片	2片
樱花	一瓶3朵左右
白糖	适量
牙签	1根

樱花布丁的做法

1. 首先把樱花和吉利丁片泡水，（吉利片要放到冰箱里放20分钟在拿出来）不然就不好吃了

2. 泡好了吉利片放到锅里隔水加热，要边加热边加白糖。

3. 然后把煮好的吉利片倒进布丁瓶，用牙签把樱花弄好造型，（一定要把樱花泡好不然做这个会麻烦死的。。。。）

4. 最后放进冰箱完成

奶油布丁

用料

淡奶油	200g
蛋黄	4个
牛奶	100g
炼奶	20g
糖	30g

奶油布丁的做法

1. 将淡奶油，牛奶，炼奶，糖称重放入奶锅中，开小火！手动打蛋器搅拌至糖完全融化！

2. 再将蛋黄打均匀，待加热的奶油水凉一些逐渐加入蛋黄液，搅拌均匀后过筛！

3. 将蛋液装入模具中，烤盘放入水！170度中层烤25分钟左右，见布丁表面有焦斑即可！

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