绝密教程，泡椒凤爪

泡椒凤爪是川菜中的一款代表性凉菜，发源于重庆，后流行于四川至全国，以咸鲜劲道、酸辣爽口著称，具有开胃生津、解腻、促进食欲、提神醒脑之功效，今天就为大家献上这款特色小吃的独特配方

泡椒凤爪

配料

鸡爪子4斤，西芹100克，青笋100克，胡萝卜100克，蒜瓣100克，姜50克，小米辣半袋（咸的）泰椒50克，盐一小把，味精一把，白醋半瓶，糯米白醋100克，苹果醋100克，凉白开水1500克，

做法

1. 将鸡爪子洗净剪去脚尖，加料酒、姜片，大料、麻椒粒小伙煮10分钟，（一定要文火，别大开，否则鸡爪子开花，)用凉水泡透、泡凉

1. 将鸡爪子改刀成条状，放在盆里，用小水水冲2个小时，然后控水

3. 将胡萝卜、西芹青笋去皮切条，姜切小片，大蒜瓣用刀背拍一下，不用太碎，小米辣切丁（汁要放里)，泰椒切丁

4.将切好的配料放入保鲜盒，加水，绕后加，盐、味精、白醋、糯米白醋、苹果醋，搅匀，这时要尝一下，淡了就加点盐，咸了就再少加点水，自己控制下，汁的味道已经出了，咸鲜酸辣、微回甜就对了

5. 最后将控水的鸡爪子放入保鲜盒，翻匀，汁水全应没过鸡爪子，封保鲜膜扣盖，放入冰箱冰镇，24小时后就可以吃了，如果不着急就多泡两天再吃，味道更加，泡的时间越长越好吃。

PS：拿鸡爪子时一定注意，千万别进去油，洗干净手在抓，进油了会影响存放时间，正常保存十天半月是没问题的。