凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。说起鸡爪，大家都会下意识的反应泡椒凤爪，那种口感真是让人欲罢不能啊！凤爪皮厚骨粗、肉少筋多，含有丰富的钙质和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，还有丰胸美肤之效。凤爪有炖煮、红烧或卤水等多种烹调法。泡椒凤爪以酸辣爽口、皮韧肉香而著称，更是一种少有的美味。既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。泡椒凤爪是人们经常去超市或街边买的小吃之一，其麻辣有滋、皮韧肉香使得它深得人们的喜爱。经过泡椒泡制过的凤爪，不仅丰满洁白，而且泡椒的劲辣味道沁入其中，咀嚼时骨肉生香， 开胃生津，非常适合夏天做下酒菜。
泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味最佳)，用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。
端午节小长假大家有没有计划出去游玩呢？假期出行的人真是太多了，何必非要出去看人头呢？在家吃喝玩乐也是一种享受。所以我选择在家宅着追剧吃美食。今天就给大家带来一款，酸辣过瘾的泡椒凤爪，特别适合假期待在家里一边追剧一边吃。
泡椒凤爪的版本有很多，每个人的做法可能都不太一样。今天御品坊美食特产馆小编给大家介绍一种懒人也能做好的泡椒凤爪的做法，做法特别简单，一看就会，但味道很棒。自己调的泡椒水滋味更丰富，口感也更柔和，除了辣之外还有一点点甜和酸，不似外面卖的只一个辣死人不偿命的架势。
材料：鸡爪350克，小米泡椒90克，指天椒30克，姜片15克，蒜头20克、盐4克，料酒10毫升，白醋6毫升，白糖10克，泡椒水250毫升
1、处理鸡爪子。现在外面售卖的鸡爪一般都比较干净，如果鸡爪上有黄色的硬皮，那是一定要去掉的，清洗干净后用厨房剪刀剪掉指甲。在爪掌和骨头之间剁上一刀，剪开更容易泡出凤爪里的血水。
2、再将鸡爪中间指缝部分改下刀，让鸡爪更小块一些，方便入味。鸡爪剁成小段，切段后再清水冲洗1-2遍，可以再次去掉血水，泡水半个小时，泡好后可以冲洗一下。
3、姜、蒜头切片，小辣椒、指天椒切丁，同时准备一小碟花椒鸡其他调味料，放在一旁备用。提前准备一罐冰水，过一会鸡爪煮好要用冰水浸一下。冰水的主要作用是热胀冷缩使鸡爪的水分不会流失，吃起来才会更脆爽更有弹Q感。
4、将切好的鸡爪子放入锅中，添上水，让水没过鸡爪子就行了，下入之前切好的葱片、姜片、少量花椒粒和料酒，开火。鸡爪子凉水下锅就可以，千万不要等到水烧开了再下鸡爪子和调料。
5、水烧开了之后要用勺子轻轻的将水表面的浮沫捞出来，再调到中火焖煮5分钟即可捞出。这一步千万不要煮的时间太长了，因为煮的时间太长容易让鸡爪子肉变得很软，很嫩，吃起来就没有嚼劲了，当然，喜欢吃烂一点的人除外。
6、鸡爪子煮好后用漏勺捞出来，倒入清水中清洗。煮过的鸡爪还要再次清洗多遍，最好是流动的清水冲洗，可以将鸡爪上的油脂、杂质都去掉，而且这一热一冷，可以让鸡爪更嫩滑，还能让色泽变得白一些。
7、清洗好的鸡爪放进提前准备好的冰水中，这样镇着鸡爪10分钟左右就可以了，煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽。
8、这边冰镇着鸡爪，那边我们准备好泡椒水。准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水(泡椒水的辣度其实很轻的，所以爱吃辣的可以把泡椒切碎)，再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入白糖和盐。
9、将冰好的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧;自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
小贴士：
1、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足。
2、煮的过程中记得及时清理浮沫，这样才不会有异味。煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透。
3、辩认凤爪是否煮熟的办法是：当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了。鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。
4、鸡爪煮至能用筷子扎透即可，不要把肉皮煮裂开。然后立即捞出用清水过凉，一定要多冲洗几遍，洗掉鸡爪表面的胶质，吃起来才够清爽。
5、泡椒水的调制没有固定的比例，醋糖盐按自己喜欢的味道调整就可以了，喜欢更辣的可以把一些野山椒剁碎；水量也要根据泡的食材多少来决定，食材多需要的水就多，以浸过食材为好。
6、斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆。
7、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。挑选白醋时注意看配方表，市面上的白醋有两种，一种配方是食用醋酸，另一种配方中写的是纯粮酿造，要挑选纯粮酿造的白醋比较好。
看到这里，相信很多人已经对自己在家做泡椒凤爪充满了信心，毕竟这道菜从头到尾没有任何技术难题，只是将鸡爪子处理好腌一段时间就可以了，特别注意的是鸡爪子煮的时间不要太长，花椒、料酒等调料不要放太多，这样会影响到鸡爪子的口感、口味，泡椒凤爪就没有那么好吃了。如果是一次做的比较多，那也可以常备几个密封罐子，把鸡爪放入密封罐，顶部的水要盖过鸡爪，再密封好。这样入冰箱冷藏，可以保存一周，即便外出野餐，也便于携带。
联系客服
