今日菜谱｜羊肉烩面 熏羊蝎子，天冷吃它太够味儿了，浑身暖暖的～

北方人对于面食的偏爱，就如同南方人对于米饭的执着一样，每天不吃点就感觉缺了点啥。到了冬天吃点什么面条呢？当然是暖身、暖心的羊肉汤烩面啦！

很多人不知道，一碗羊肉烩面包括羊肉、小麦这两种养心阳的食材，共同起到温心阳的作用，可以帮助咱因心阳虚造成的四肢冷等情况。

咱在家怎么煮一锅奶白又不腥膻的羊肉汤呢？您快往下解锁视频跟着咱大厨学习！

羊肉烩面+熏羊蝎子

暖暖严选宁夏滩羊肉/葱姜/面条等

1、取一碗加入、葱姜、高度白酒，将羊肉放进去浸泡一夜，泡到羊肉呈现泛白偏粉红。

2、羊肉冷水下锅加入葱姜焯水，开锅后倒入冷水撇去血沫；羊尾油去除淤血部分放入锅中，能让汤头拥有奶白色，开大火炖上1个小时。

大厨窍门

①每次开锅后都要加冷水分5次倒入，让羊肉慢慢渗出血沫，撇去直到汤头变清。②买不到好羊肉，可以巧用白胡椒、白芷、小茴香、香叶这四味料，放入羊肉汤中帮助去腥。

3、待锅中羊肉汤煮了40分钟左右，捞出羊蝎子，另起一锅在锅中垫1张锡纸加入茶叶和白糖，再倒少许清水，放入羊蝎子肉刷上少许油开火盖盖，烟熏5-8分钟即可。

大厨窍门

羊蝎子表面刷点油能让它更容易上色，而且表面更加的滋润；当锅中白烟慢慢变到微微的淡黄色时，转小火直到烟色变深黄再关火。

4、另起一锅加入面条、干豆腐丝，黄花菜，黑木耳，海带丝等煮熟放入碗中，再将炖好的羊肉汤过滤下，放入少许盐，胡椒粉调味，将它羊肉汤倒入面条碗中，撒上香菜、葱就搞定。

#节目同款宁夏滩羊肉#

到了冬天怎么能不吃羊肉，羊肉好不好吃，选食材很重要！咱大厨手上的这款羊肉，是来自宁夏盐池180天的滩羊小羔羊。

“吃的是野生牧草，喝的是天然弱碱矿泉水”，没有腥膻味。羊肉软嫩，香鲜，不膻，又补，又美味，正适合这个季节。

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