作为一个正经又专业的美食小编，每天最开心的就是给大家推荐新的菜谱了。
特别是在后台收到暖粉的夸张时，讲真，心里可以甜上好几天~
关注暖味的铁杆暖粉都知道，小暖喜欢面食，不仅好吃省事，玩出花样还特别有成就感。
所以，继教过鸡蛋饼、葫芦包、葱油面、酱香饼...今天又要带来一道简单快手的面食——双色方格小肉龙↓
不过这次的掌勺人并不全是暖味大厨，而是在举行“大厨进社区”线下活动时，由热情的暖粉和大厨共同完成。
大厨负责不用一滴水，调制出鲜美多汁的万能馅。而且只要学会了这个，搞定包子、饺子、烧麦一切面食。
而暖粉，则负责教大家怎么将美味升级，光用面粉和老抽，做出高颜值的双色方格肉龙皮。
说到肉龙，大家可能并不熟悉，但对于老北京来说，那是多少人念念不忘的一口。
肉龙，也叫“懒龙”，因窝在蒸屉里形状像龙而得名，属于北京传统小吃。
做法十分简单，只需将发好的面团擀成薄片，均匀抹上一层肉馅，然后卷起来蒸熟切成块，即可搞定。
比起包子来，不知道要简单多少倍，非常适合初学者。
咬一口，一层面一层肉，外皮宣软，肉馅醇香，而夹在肉中间那层面味浓多汁，就算不爱面食的人都能吃下一大段。
若是能配上一碗粥，或者一碗西红柿汤， 那味道简直绝了！！！
不管是用来当做早餐还是晚餐，都非常合适。
说到做肉龙的重点，就是发面和调馅。
所以在和面时，尽量选用35°的温水和制，才能让酵母更好反应，发出来的面更加蓬松和柔软。
蒸完以后最好不要立刻开锅，焖个5~6分钟，这样蒸出来的懒龙面皮不会收缩~
肉馅的选择上，比例必须是3肥7瘦，瘦肉多了吃着太柴，不香；肥的多了又会太腻。
而且在调馅时，很多人都会犯一个误区×
在肉馅里加料酒或黄酒去腥，即包即食还好；但若不是马上蒸制使用，会适得其反，静置久了会出现酸味。
那让馅料鲜嫩多汁的秘诀是什么？高颜值的双色肉龙又是如何做出来的？快跟着视频学起来吧~
双色方格小肉龙
▲点我，我是视频
郝振江 暖暖大厨
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
肉馅 / 面粉 / 酵母 / 口蘑 / 大葱
黄豆酱油 / 生抽 / 老抽 / 油盐
做法
- 1 -
起锅烧热，将口蘑碎直接下入锅中干焙，将水分煸干即可倒出备用。
- 2 -
调馅：取一只大碗， 3肥7瘦的肉馅中加入黄豆酱油、生抽、少许盐，顺时针搅打，加入炒好的口蘑继续搅打，然后加入少许食用油，顺时针充分搅打滋润即可。
生抽和黄豆酱油的比例1:2
肉馅加入黄酒，不宜长时间放置，易发酸
- 3 -
最后将切好的大葱碎放入肉馅中，稍微抄拌均匀即可。
加入大葱后切忌不能搅打，受热后，肉馅会形成独有的异味
- 4 -
500克面加入10克酵母，用35度的水和成面团，取面团的1/3直接加老抽揉搓，变成均匀的咖啡色面团即可。
和面最好先用温水将酵母提前澥开
温度最35°可让酵母更易产生酵母菌，才会涨发得更好
- 5 -
将剩余的白面团擀成薄厚适中的圆饼状，然后将咖啡色面团一份为二，大块擀成圆饼状，小块备用。
叠加时，在面团之间蘸少许水，增加粘合性
- 6 -
然后将咖啡色面饼叠加在白饼上，均匀用刀切成3份摞在一起，再次切开成小段，用水粘合起来后用擀面杖擀平。
- 7 -
将小块的咖啡色面团擀成薄饼，切成小条，“十”字搭在大面团上，擀平，双色方格肉龙皮就做好了。
- 8 -
肉馅直接均匀平铺在面饼上，然后从一面卷向另一面，卷好后用手轻轻压一下，把两头捏住紧封口，蒸的时候不容易散开。
- 9 -
蒸锅上汽，屉上抹少许油，将肉龙放入，蒸制15分钟
如果家里有屉布，效果更好
- 10 -
将肉龙取出，稍冷凉用刀切成块，高颜值又美味的双色肉龙，完成~
最终成品
😋😋😋
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