点击标题下「烘焙公会」可快速关注
芒果乳酪慕斯
配方来源：上海早苗食品有限公司
芒果乳酪慕斯
配料
Ingredients
g
蛋糕体及围边製作:
蛋白
200
细砂糖
160
杏仁粉
160
糖粉
80
芒果慕斯製作:
冰果師芒果果泥
120
细砂糖
75
柠檬汁
10
奶油芝士
100
打发动物鲜奶
600
吉利丁片
12
芒果丁处理製作:
樱桃酒
10
冰果師乾燥芒果丁
20
冰果師芒果糖水酒製作:
细砂糖
50
水
50
芒果泥
20
白朗姆酒
5
手指芒果慕斯操作过程
1 蛋白加糖打至比重0.26，分次加入过筛的糖粉和杏仁粉，拌匀，用平口花嘴分别挤成原饼型和长条型。
2 原饼型烘烤温度: 上火180℃，下火160℃烤透。长条形烘烤温度: 上火210-220℃，下火150℃ 时间6-8分钟
3 芒果慕斯:芒果果泥加糖、柠檬汁，奶油芝士隔水加热边烧边搅至无颗粒状，加入用冷水浸泡软的吉利丁片，煮至完全溶解，冷却后至30℃ 加打发至比重0.65的奶油，两者拌匀
4 芒果丁处理：芒果丁加樱桃酒，煮干
5 覆盆子果冻：覆盆子果泥加糖、柠檬汁，煮沸加吉利丁片，煮至完全溶解，灌模。
6 芒果糖酒水：糖加水煮沸，冷却加芒果果泥、白朗姆酒，拌匀
距离2015第十九届中国烘焙展览会还有
7
天
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
