最受欢迎的配方：超Q润黑糖肉桂戚风

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本配方选自下厨房最受欢迎的的配方。

原方子来自《 超Q润戚风蛋糕》一书，经过修改后的方子：

用料（17cm中空模的量）

蛋黄面糊

蛋黄：40g

细砂糖：10g（原方为15g）

沙拉油：40ml

水： 80ml

全麦面粉：80g

盐：1/8tsp

糖浆

肉桂粉：10g

红糖：30g

水：30ml（原方为两大勺）

蛋白霜

蛋白：160g

细砂糖：25g（原方为30g）

1. 首先制作肉桂糖浆，将糖浆材料肉桂粉、红糖和水倒入小锅里拌匀，小火加热至糖一溶解就立刻关火；

2. 分蛋，蛋白部分放小碗里放冰箱冷冻，切记是冷冻格，冻至容器内边缘起一圈冰晶（这一步可使蛋白霜更稳定细腻，如果您不习惯，可以用回您自己习惯的方法）；

3. 全麦面粉和盐混合后过筛备用，本配方的全麦粉是带麦麸的，保留了麦麸，这样蛋糕切面显得更质朴，麦香也更有层次；

4. 蛋黄倒入面盆加入白糖，用蛋抽搅拌至糖溶解，加入色拉油搅拌匀，接着加入水，用手动打蛋器不断搅打，直至最上层泡沫变得细腻，且翻动时看到最下层的蛋黄液和上层的泡沫体有明显分层，即乳化完成；

5. 将过筛的粉类倒入，用刮刀翻拌至无干粉；

6. 烤箱上下管预热175度；

将蛋清从冷冻格取出，此时的蛋清应该冻至容器内边缘有一圈冰晶；将蛋白霜需要的细砂糖分两至三次打入蛋白中，打发至偏硬性发泡；

7. 将三分之一的蛋白霜跟蛋黄面糊混合，用刮刀翻拌均匀后再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均匀，约30-35下，次数太多容易消泡；

8. 将已经放凉的肉桂糖液以圆心画圈方式倒入蛋糕糊表面，再用刮刀将面糊从底部捞起式样搅拌三次，如存在大范围液体群，可多拌一次，次数越多，花纹越不清晰；

9. 糊完成立刻倒入模具，建议从比模具高10cm的高度倒入，这样可以再次帮助糖液消泡，震模三下再次消泡；

烤箱上下管170度，40分钟，出炉后立刻倒扣，完全放凉后脱模。

小贴士

1.蛋清放冰箱冷冻的做法来自小嵨老师，如果你从来没有那么做，戚风也非常成功，建议您用回自己的方式。

2.如果您不追求纹理是否漂亮而更追求味道和戚风是否成功，那么最后的糖液搅拌可以多搅拌几次更均匀一些，搅拌的次数少会使得戚风内部有小空洞，这种局部一多，戚风就有塌陷的危险，但风味上，有密集糖液的地方更甜，肉桂味道更浓郁。

3.全麦粉做戚风原以为会很扎实，没想到更轻盈松软，建议不要换面粉。

4.可能觉得会剩蛋黄，不如用来做冰淇淋。

5.晚上做完回油定型一晚上，第二天起来脱模味道会更渗透，关键其实这个方子的戚风真的特别松软，立刻脱可能会脱破。

6.可以打一点鲜奶油，撒上肉桂粉配着吃。

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