四道让你难忘的家常菜，好吃不油腻，非常下饭；卤肉；要想卤肉香，八料加老汤！所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。每次酱卤之后一定把浮油去掉过滤去掉杂质放凉入冰箱。

红烧肉；锅放油，放入姜和八角、桂皮。放入五花肉炒出油。炒至出油，加入白糖炒一分钟，再加入料酒。炒至出油，加入白糖炒一分钟，再加入料酒。加入老抽炒匀。加水淹没五花肉，大火烧开后转小火焖半小时。

锅塌豆腐；鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀，沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液；均匀铺上豆腐中火煎，一面煎黄后晃动锅翻一面，将两面都煎黄，煎好出锅待用；锅里加入适量油，爆香柿子椒粒、葱姜蒜末；加入适量自制剁椒、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后加入少许开水，翻匀；加入煎好的豆腐在锅里轻轻翻炒

麻辣豆瓣鱼；清油热锅，放入鱼。两面煎成黄皮即可。捞出鱼后，往锅里倒入郫县豆瓣（两勺）姜丝，干辣椒，接着是泡豇豆泡萝卜，青椒，泡海椒，野山椒，小米辣等佐料，炒出香味，再加入汤水。锅里沸腾以后，煎了的鱼放进锅里，煮上五分钟左右，倒入蒜末，翻炒一下，再加少许白糖提味。最后起锅，扫上葱花，

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