凉粉是一种美味小吃，主要原材料是红薯或绿豆淀粉，制成后配酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

制作过程：

1、原料：红薯或绿豆淀粉100g，水500g

2、用100g水把淀粉溶化成水淀粉

3、锅中放400g水烧开，不关火，将调好的淀粉溶液慢慢倒入开水中，边加热边用勺子不停地搅动，直到淀粉糊边透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火。

4、将煮好的粉浆倒入一容器中，置于冷水中自然冷却凝固或放入冰箱中冷藏亦可。

5、将成型的凉粉从容器倒扣分离出来

6、将制成的凉粉切成细条或薄片并配以酱油、醋、辣椒油等调料调匀后即可食用