高脂血症、糖尿病、痛风、高血压、脂肪肝等均是与代谢相关的疾病，是因代谢出现紊乱而生成的疾病。既然是代谢的问题，就应该找出导致代谢紊乱的原因，各种营养素摄入不均衡对代谢有影响，但导致代谢紊乱应该另有原因，任何一种营养素对代谢有影响，但绝不是导致代谢紊乱的主要原因。
目前，人们往往将多种慢性病的“元凶”指向饱和脂肪，甚至将细胞变异的罪魁也与饱和脂肪挂钩。脂肪是人体必需的营养素之一，人体有分解、代谢脂肪的机制，即使脂肪摄入过多，导致脂肪在体内的储存，也只是造成身体虚弱，容易被外在因素侵扰，生出各种各样的疾病。比如脂肪肝近些年发病率逐年升高，有人指出，导致脂肪肝的罪魁是高脂饮食。实际上。高脂饮食和低脂饮食都可能患上脂肪肝，过去就有过相当多这方面的报道，如“只吃素也会得脂肪肝”、“脂肪肝不是胖人的专利”、“过度减肥小心减出脂肪肝”等，通过以往的报道我们可以看出，造成脂肪肝的根本原因不是高脂饮食，而是代谢出现了问题，而高脂饮食为代谢出现紊乱提供了条件。
为什么代谢会出现问题？一是缺少代谢需要的必需营养素；如三大产能营养素的代谢需要B族维生素的帮助；二是摄入了不能代谢的物质，如食物中的化学残留物或化学添加物；三是食物中化学添加物或残留物干扰了正常的代谢，扰乱了人体内正常的内分泌；四是化学添加或残留物质过多的消耗代谢所必需的营养物质，如将B族维生素大量消耗，造成代谢障碍。不仅如此，由于B族维生素还是制造蛋白质、构造新组织、合成激素、抵抗感染、分解释放能量、细胞繁殖、能量传递的直接或间接参与者。可以说，B族维生素协助每个细胞进行工作，在身体组织的每一个角落都有B族维生素在工作，缺少了它们，影响的不仅仅是代谢过程，细胞、组织、免疫力均会受到影响。
综上所述，导致代谢紊乱，一是食物中的化学品残留和添加；二是某些营养素的缺乏导致产能营养素的相对过剩，以致不能充分地代谢；三是这些容易缺乏的营养素在食品的深加工、催熟、促生长、膨大技术的运用。一些技术让动植物的生长期缩短，食物中的营养物质大幅度下降，人们正常饮食往往不能满足某些营养素的需要，身体处于长期隐性饥饿状态，随之而来的就是健康问题，而且，随着这种状况不仅没有缓解，而且还在逐步加剧。在此情况下，一些主流专家把代谢紊乱问题归结于饱和脂肪、胆固醇，无益于解决当前的健康问题。
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