每100g猪肝中含有维生素A 4972µg，使动物肝脏几乎成了维生素A的宝库，与此同时铁离子达到了180mg，以及各种微量元素。但肠、猪肚和（猪腰子）的营养不是太高。一些动物内脏还含有丰富的蛋白质、维生素B等营养物质。
适量的选择摄入猪肝、鸡肝等动物肝脏可以补充维生素A、维生素B和多种微量元素。
食用动物内脏有很大的风险
动物器官包括心、肝、脾、肺、肾、肠等。但内脏油脂含量高，嘌呤含量高，所以容易有重金属和污染物残留在其中。
使用动物内脏的主要健康风险
含有重金属及有毒物质
据湖北省卫生厅曾经公布的某次食品污染物监测情况中，动物肾脏中所含的金属镉的量超过国家标准值100倍。
肝、肾是机体的解毒器官，容易残留有毒、有害物质，动物的肝肾也是如此。尤其是在重金属污染区域生长的动物，其肝肾更容易携带污染物，所以使用需谨慎食用。
高胆固醇
每100g的猪脑所含胆固醇为2571mg，每100g猪肝所含胆固醇为1017mg，每100g猪腰子所含胆固醇为354mg；鹅肝的胆固醇含量倒是不高，每100g胆固醇含量为285mg。所以动物内脏含有的大量胆固醇，如果食用过度会有害身体健康。
有些欧美人也吃动物内脏，比如意大利的牛肚包、法国的鹅肝等，但吃得相对较少，最大的担心也是怕长期吃动物内脏会摄入过多的胆固醇患高脂血症。
易患高尿酸血症
动物内脏含有大量的细胞核，嘌呤含量非常高，长期吃动物内脏易导致高尿酸血症并容易诱发痛风，这已经形成共识。
《中国高尿酸血症相关疾病诊疗多学科专家共识》明确指出，痛风病人应避免肝、肾等动物内脏的摄入。
总而言之，绝大部分动物内脏提供的营养，动物的精肉也能提供，而相比之下食用动物精肉要健康得多。
食用动物内脏一定要权衡利弊，而且食用要掌握适量而止。患有某些疾病比如痛风、高尿酸血症的患者应尽量避免食用动物内脏。
蒙元宽食品有限公司
内蒙古蒙元宽食品有限公司是内蒙古保牛乳业有限公司全资子公司。公司始建于1996年，是一家集种养殖、发酵奶制品、发酵牛肉干、发酵奶糖、牧场奶茶等系列民族特色食品研发、加工、销售于一体的国家级高新技术企业。公司自主研制生产了六大类十二个系列包括奶油系列、奶皮系列、干酪系列、酸奶系列、奶茶系列、奶白金系列、奶贝系列、提子奶宝系列、手指奶棒系列、奶糖系列、牛肉干风干系列、牛肉干特干系列共两百多个品种规格的系列蒙元食品。公司坚持“双品牌、全产业链、全程可控、全程可追溯”的发展战略，努力为消费者提供绿色、环保、有机、快捷的蒙元特色发酵食品，实现“从牧场到餐桌”完整的食品产业安全供应链，誓做蒙元食品标杆企业，促进蒙元特色发酵食品走向全国，走向世界。
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