可食用的动物内脏指肝、肚、肺、心、肾、肠等，平时我们常吃的动物有禽类、猪牛羊的内脏，还有一些鱼类的肝和肚。
中国地大物博，动物内脏的食用有很大的地域性，在国内有很多地方是不吃动物内脏的，也有很多地方是吃动物内脏的，如福建、广东等。
地域习惯性的、风俗性的食用方式，我们不好多加讨论，那是一种饮食文化。随着物产的丰富，采购的便利，现在很多有吃动物内脏的人群也开始不吃了。他们之所以不吃，除了替代食品多了，采购方便，还有就是因为饮食误区，认为动物内脏含脂肪高，胆固醇高，不利身体健康，就拒食了。
今天我就科普一下：动物内脏有什么营养价值？含有哪些营养素多？我们应不应该吃？吃多少？
我们以猪的内脏为例，与猪瘦肉对比看一下吧。对比量采用100克可食部计算：
猪瘦肉
猪肚
猪心
猪肾
猪肝
猪小肠
猪大肠
猪肺
蛋白质
20.3g
15.2
16.6
16
19.3
10
18.7
12.2
脂肪
6.2g
5.1
5.3
3.2
3.5
2.0
18.7
3.9
胆固醇
81mg
165
151
---
288
183
137
290
维生素A
44ugRE
3
13
46
4972
6
7
10
硫胺素
0.54
0.07
0.19
0.29
0.21
0.12
0.06
0.04
核黄素
0.1
0.16
0.48
0.69
2.08
0.11
0.11
0.18
烟酸
5.3mg
3.7
6.8
8.0
15
3.1
1.9
1.8
钙
6mg
11
12
12
6
7
10
6
磷
189mg
124
189
215
310
95
56
165
钾
305mg
171
260
217
235
142
44
210
钠
57.5mg
75.1
71.2
134.2
68.6
204.8
116.3
81.4
镁
25mg
12
17
22
24
16
8
10
铁
3mg
2.4
4.3
6.1
22.6
2.0
1.0
5.3
锌
2.99mg
1.92
1.9
2.56
5.78
2.77
0.98
1.21
硒
9.50ug
12.76
14.94
111.77
19.21
7.22
16.95
10.77
SFA
2.7g
2.4
1.7
1.0
1.1
7.7
1.5
MUFA
3.3g
1.8
1.6
0.8
0.7
7.2
1.5
PUFA
0.9
0.4
0.9
0.5
0.7
2
0.4
SFA:饱和脂肪酸 MUFA：单不饱和脂肪酸 PUFA：多不饱和脂肪酸
动物内脏含蛋白质不少，含量其实与瘦肉相差不多，却是矿物质如磷、硫、钾、钠、铜、铁、锌、硒等的重要来源，其富含维生素A和B族，是精白米面的很好补充，并不应该被拒绝。
从上面的对比表上看，不同部位的内脏器官微量元素含量表现大相径庭，如猪肝维生素A含量每100克含有4972ugRE视黄醇，22.6mg的铁，5.78mg的锌，310mg的磷，是补充维生素A、铁、磷和锌很好的食物来源。
如猪肾（猪腰子）每100克含有111.77mg的硒，而硒在身体内的重要功能已越来越被重视，它有调节甲状腺激素的作用；维持正常免疫功能，增强机体对疾病的抵抗作用，还是一种天然对抗重金属的解毒剂，并且具有抗氧化、抗肿瘤的功能。
而猪心的补益作用，在中医养生食疗中有很多介绍，自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，具有补虚，安神定惊，养心补血等功效，治疗心虚失眠，惊悸，自汗等症。据现代营养学分析证明，心脏是动物食品中营养素较丰富且全面的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
一般说来，心、肝、肾等内脏器官脂肪少而蛋白质含量较高，胆固醇含量相对瘦肉高一些，各个部位不同相差明显，从表中可以看出，从脂肪含量来看，猪大肠含量最高，胆固醇含量并不是最高，我们常吃的猪肝和猪肺才是最高的，100克可食部里约含290mg。
从营养价值整体来看，动物内脏更推荐食用心、肝、肾部位，而非肠、肺、肚，且食用量要适量，不宜过量。对于胆固醇有较高要求的限制性人群，不建议吃动物内脏，而对于维生素、矿物质需求较高的疾病恢复期、平日身虚体弱的成人或儿童，孕妇、哺乳期妇女，还是建议每周吃1-2次的动物内脏，每次不过量，约3两内，儿童减量。
平常健康人群（非素食）并不必拒绝动物内脏类食品，从多样营养、营养均衡的角度来说，建议每个月吃2-3次的动物心、肝、肾，每次2-3两。动物内脏，不只局限猪的，还有牛、羊、鸡、鸭、鹅等禽畜，并且它们的脂肪含量低，其内脏在某些营养素上高于猪的。比如，羊肝中的维生素A的含量高于猪肝，我国中医很早就懂得用羊肝来治疗因维生素A缺乏引起的夜盲症。禽类的心脏、胗和肝同样也营养丰富并在某些矿物质含量上高于猪肉，特别是铁、锌、硒这三种微量营养素上，可称得上是最佳膳食来源。
动物内脏采购是需要我们考虑的，因为近年来，随着环境污染的加剧，毒素、重金属残留以及激素、抗菌药物等在养殖业领域的不规范使用，动物内脏的安全性受到质疑,在采购时需要选择信誉高的、质量保证的供应商超，如果能买到一些生态有机饲养的禽畜食品是更好的。
动物内脏的做法可以参考我们中医食疗的做法，搭配一些中药材、谷薯粮、蔬菜等，可以提升补益效果，并且这种长时间的高温闷烧炖煮，可以保证食品食用安全。我的公众号里有时也会介绍给大家，大家可以长期关注。
图片为天麻莲子百合枸杞猪心汤
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