上有天堂，下有苏杭，历史名菜“西湖醋鱼”家常做法

今天教大家一道大菜——西湖醋鱼，很多女孩子都喜欢吃这道菜！做法也挺简单的。

西湖醋鱼：

食材：鲜活鲈鱼或鲤鱼1条（约300克）

调料：香葱3根、生姜4片、料酒1大匙、陈醋40克、白糖50克、生抽30克、水淀粉（用玉米淀粉1大匙加清水2大匙调成）

今天我用的是鲈鱼

做法：

1、将鲈鱼去鳞、鳃，用利刀从鱼背划开。

2、把鱼头片成两半，清除里面的内脏和腹膜。

3、用利刀将鱼肚划开，有骨的一片为雄片，无骨为雌片，在雄片上打花刀。

4、锅里倒入冷水，放姜、葱、料酒煮开，放入雄片，加盖小火煮1分钟。

5、再放入雌片，盖上锅盖，小火煮3~5分钟。

6、用筷子在鱼背肉最厚处扎一下，能轻松扎入说明鱼肉已经熟透。

7、小心将鱼盛入盘中，沥净水分。

8、锅内留下120豪升的鱼汤，加入陈醋、白糖、生抽，小火煮至白糖溶化，加水淀粉小火煮开。

9、一边煮一边搅拌，直至成浓稠的汤汁。

10、将汤汁浇在鱼身上，撒上姜蓉即可。

小贴士：

1、做西湖醋鱼适宜选用草鱼、鲤鱼、鲈鱼、黄鱼等刺少的鱼。这道菜加工程序简单，重点就是要吃鱼的鲜味，所以一定要用新鲜的活鱼来做，成菜才不会有腥味。

2、原料用单条重500克左右的鱼为好，如果买到的鱼较大，煮制的时候要用小火。

3、鱼鳞很硬，要先刮净鱼鳞才能划开鱼背。