炝锅羊肉烩面的做法

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　　炝锅羊肉烩面

　　羊肉是昨天晚上煮好的，所以步骤里这一步省略了。

　　

　　羊脂仙露

　　食材与明细

　　扯面300克

　　熟羊肉200克

　　葱花适量

　　姜丝适量

　　韭菜碎适量

　　糊葱花适量

　　盐2勺

　　鸡精粉1勺

　　难度未知

　　时间半小时

　　口味咸鲜

　　工艺炝

　　炝锅羊肉烩面的做法步骤

　　1.

　　葱、姜切丝

　　2.

　　煮熟的羊肉切片

　　3.

　　韭菜碎、糊葱花、辣椒油拌匀

　　更多步骤与贴士（共11步）

　　4.

　　扯面坯

　　5.

　　葱姜丝炝锅爆香

　　6.

　　烹入羊肉汤

　　7.

　　待羊肉汤沸腾倒入羊肉片

　　8.

　　扯面抻长从中间一分为二

　　9.

　　加入汤锅里

　　10.

　　煮熟，加入盐、鸡精粉

　　11.

　　盛入碗中，散上韭菜碎、糊葱花、辣椒油就0k了

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肉烩面的做法步骤
1.


把羊肉、猪骨、鸡架（我用的鸡腿剔下来肉后的鸡腿骨）放入水盆中浸泡二个小时，洗净。
2.


锅中放水，放入以上各种料大火烧开，撇去浮沫。
3.


捞出原料洗净。
4.


锅里的水滤掉渣后，把洗净的肉和骨头放入，加入葱段和姜片，盖上盖，大火烧开后，改用中火保持汤的沸腾。
5.


大约2小时后，汤呈奶白，肉质酥烂就可以了。捞出羊肉晾凉切片
6.


把面团原料全部混合，揉成团后醒10分钟再接着揉，再醒，反复四次。放入容器内盖上盖醒30分钟。
7.


醒好的面团分成大约2两的剂子。
8.


搓成圆柱形。
9.


擀成椭圆片，两面刷油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒2.5个小时。（天热的话可以缩短时间）
10.


黑木耳泡发，粉条泡软，鹌鹑蛋煮熟去皮。
11.


锅放火上，加入适量高汤，下入海带丝、豆腐丝、粉条、黑木耳稍煮
12.


取一片面，两手慢慢向外抻，然后上下抖动，把面条双一下，再往外拉长拉薄，然后从中间撕开。
13.


拉好的面下入锅中，用筷子拨开，煮至飘上来即可。
14.


再下入少许青菜煮至断生。
15.


取大碗一个，加入少许盐和鸡精，舀一勺汤化开。
16.


把煮好的面倒入大碗内，放入香菜、鹌鹑蛋、羊肉片，淋上香油即可