刀鱼、鲥鱼与河豚并称“长江三鲜”,出自长江下游,基本上是季节性回游鱼,到日子来,到日子就走了。其肉质鲜嫩、营养丰富,是我国特有的名贵食用鱼类。
从上世纪90年代到现今,野生鲥鱼基本已经销声匿迹,已被列入《中国濒危动物红皮书》,市场上售价从几百到几千一斤不等,但依然被一抢而空。
现在人们吃到的鲥鱼,大部分是人工养殖。如果您能捕到野生鲥鱼,那可真是发财了,一条至少可以卖到一万多元!
据说,鲥鱼的胆小非常小,要是遇到雷雨天气或是给它换个新环境,它就会吓得到处逃窜、不进食,直至死亡。
那么这么难养的鲥鱼,到底该怎么办?请戳视频有高招↓↓↓
鲥鱼不去鳞
鱼鳞下的脂肪很厚,格外鲜美
因此鲥鱼宜连鳞蒸食
清蒸鲥鱼
1、鲥鱼去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味
2、将冬菇、鲜笋、火腿切片
3、食材整齐码放在鱼身上,鱼身下放入姜片
4、鱼肚塞入碎姜、笋、火腿,入锅猛火蒸10分钟
5、用猪油起锅,放胡椒粉、葱蒜、盐,加淀粉勾芡
6、调好的浓汁淋在鱼上面就可以马上享用啦
鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;
鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;
鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
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来源:7农业
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