卤菜有约：梅菜扣肉详细教程, 学会美食几分钟的事

梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。

　　通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

　　梅菜扣肉

　　备料：带皮五花肉、梅干菜、葱姜、叉烧酱、花椒、老抽、生抽、干辣椒、盐、鸡精

　　五花肉

　　梅干菜

　　第一步、把梅干菜放到盆中，加入水浸泡一个小时，然后洗干净，捞出控水挤干水分

　　泡

　　挤干水分

　　第二步、锅中加入水、葱姜片、花椒烧开，下入五花肉煮二十分钟，捞出控水

　　煮

　　第三步、捞出来之后在五花肉皮上刷上一层老抽

　　刷老抽

　　第四步、锅中下入油烧至七成热，五花肉皮朝下下入锅中，这个时候盖锅盖防止油滴到身上，炸两分钟就可以捞出

　　炸

　　捞出

　　第五步、捞出之后待冷却之后，切成厚片

　　切片

　　第六步、切好的五花肉片放到盆中，加入三小烧生抽、三小烧老抽、叉烧酱抓拌均匀腌制二十分钟

　　生抽

　　叉烧酱

　　第七步、腌制好之后把肉片整齐放到碗里

　　放到碗里

　　第八步、锅中下入油烧热，下入葱姜末、干辣椒炒香

　　炒香

　　第九步、再下入洗干净的梅干菜翻炒，加入盐、鸡精炒香

　　下入菜

　　盐

　　第十步、再把腌制过五花肉的汁倒入锅中翻炒两分钟

　　下入汁

　　翻炒

　　第十一步、炒好的梅干菜放到五花肉上然后放到蒸锅中，盖上锅盖蒸上90分钟

　　放上梅干菜

　　蒸

　　蒸熟

　　第十二步、蒸好之后拿出来，把汤倒入一个碗里

　　倒汤

　　第十三步、然后把肉倒扣在盘子中，再把刚才的汁浇在肉上面就可以了

　　倒扣

　　梅菜扣肉

　　味道很好的一道梅菜扣肉，吃起来特别的好吃，不肥不腻。