哈尔滨的老虎菜是怎么做的？

老虎菜在东北可以说是到处横行，决不光是哈尔滨有的，在东三省是个小饭馆基本都能点到。为什么叫老虎菜？是因为辣！而且辣的直接、辣的简单，就像夹着个小老虎，吃到嘴里就咬了舌头，你越嚼它，它越咬你，直到含着眼泪咽到肚子里。

不过各地做老虎菜的方法确实各有千秋，就光哈尔滨估计各处也都不一样，但万变不离其中，老虎菜的核心就是青尖椒和黄瓜，再搭配上其他几种劲爆爽口的滋味，酸辣甜鲜，就是老虎菜的精髓所在了。

说几个比较有代表性的搭配吧。

一是煮花生米版。白色花生米用生抽、盐、八角、桂皮煮熟，不要捞出直到晾凉。把尖椒、黄瓜切丝，香菜切段，放入花生米，用盐、糖、白醋、鸡精、生抽、辣椒油拌匀就成了。

二是豆皮版。这里的豆皮不是干豆腐，而是做大豆腐表面揭下来的那层黄色豆皮，也有叫油豆皮的。用狠辣的红、绿尖椒切丝、黄瓜、豆皮切菱形片、香菜切段，混合在一起用盐、糖、白醋、鸡精、炸香的花生辣椒碎拌匀即可。

三是葱丝炝辣版。在尖椒、黄瓜、香菜的基础上，加上洋葱丝、大葱白切丝，放盐、白糖、白醋、鸡精、生抽、辣椒油、熟芝麻，特别是来一大勺韩国红辣酱，那叫一个爽字。

四是海纳百川版。就是上述所有的材料（除了调料以外）混合在一起，用天津蒜蓉辣酱一拌就行了。懒人必备，下酒下饭，宴请宾朋，不二之选。