处理腊肉时，不要只会用水冲一冲，多加这3步，腊肉好吃味更香
每年一到快过年的时候，人们就开始腌制各种腊味，一排排腊肉、腊鸡、腊排等挂满房子，其中腊肉是最受大家欢迎的美食，也是过年期间餐桌上不可或缺的硬菜。
近年来，随着电商行业的发展，腊肉开始被推向市场，越来越多的地方腊肉销往各地，受到了国内众多吃货的喜爱，不过也有很多人买回家后，不知道怎么清洗腊肉，大多数人只是用水冲一冲，就直接开始烹饪了，其实处理腊肉时，多加这2步，腊肉才会好吃味更香。
第一步：浸泡。腊肉是经过长时间熏制而成，上面带有较多的灰尘和杂质，所以不要只会用水冲一冲，这样很难将其清洗干净。有经验的大厨都是将腊肉放清水里浸泡，再加上一点小苏打，这样既可以去除表层的油脂，也能够消除部分脏东西。若是家里没有小苏打，也可以用淘米水浸泡。
第二步：刮洗。腊肉的肉皮是较难清洗的地方，建议先用中火烤一下，等到肉皮开始冒油渍，并变得发黑以后，就用刀将其刮干净，再用水清洗一下即可。
第三步：水煮。腊肉非常硬，直接进行烹饪，味道不香也不好吃，所以应该先进行水煮，这样既可以更全面的清洁腊肉，也能够适当削减烟熏味和咸味。
腊肉保存小技巧：
另外在过年的时候，腊肉通常也是多得吃不完，我们也是要注意合理的保存，一定要把腊肉放在低温、干燥的环境里，通常腊肉的保存期一般为3—6个月，超过这个时间后，就最好是不要吃了。
结语：过年洗腊肉，别只用热水，掌握好技巧，腊肉干净卫生口感好，关键还不咸。多加以上这3步之后，将腊肉切成片炒蔬菜，香味十足又好吃，今年过年的年夜饭，大家可以试试看！
炒腊肉又硬又咸咋办？只要用“一碗水”就能搞定，味道咸香有滋味
到了冬天的时候，对于很多的人家里边都会做上一些腊肉，因为腊肉吃起来是非常咸香的，不管是蒸着吃还是炒着吃，也或者说是直接煮了吃，都是吃起来越吃越香，特别是在加了其他的配菜和腊肉一起炒的话，吃起来就更加的好吃了，那么在吃腊肉的时候最多就能够多吃两碗饭了，可是在炒腊肉的时候，其实也是有两个小缺点呢，就是会比较硬，而且吃起来也是比较咸的，我们也知道腊肉是在不经过风干烟熏不加重盐腌制的话，肯定就做不成好的腊肉来了，可是如果你想要改变这两点的话，那么也是特别不容易的，只不过是大家在平常的时候没有注意罢了。
那么在炒腊肉的时候，又硬又咸咋办？只要用“一碗水”就能搞定，味道咸香有滋味。
但是对于那些喜欢吃腊肉的人，基本上也是分为这两类人的，那么其中一类人他们也就是贝拉肉的咸香，还有印度，这两点深深所吸引了，那么喜欢吃一些比较硬一点咸一点的腊肉，他们都会感觉这样的话早起来的味道越浓吃起来就会感到越香了，但是对于大多数的人来说的话，他们其实也是比较喜欢吃味道不那么咸不那么用的腊肉，但是我们在生活当中，自己在家里边，如果炒腊肉的时候，其实如果你稍微不注意的话，也就会把腊肉炒硬了，而且炒的也是非常咸的。
那么在去外面饭店里边吃的腊肉的时候，我们也知道是非常香的，而且肉也不老，吃起来的时候也是刚刚好，那么就是因为他们在炒腊肉的时候也是做好了准备工作，那么对于我们家在炒出来的腊肉也是吃起来非常好吃的，今天就跟大家分享一下炒腊肉的一些小妙招。
但是如果你想要让腊肉炒的不咸不淡，还有一股非常浓厚的辣香味的话，那么就需要在朝以前就要对腊肉进行处理了，那么在去除这种行为的时候，这一点上面其实也有很多的人他们都知道用水去泡一下，可是我们也知道在破出来的时候效果并不是非常的好，有的时候真的是越泡越咸的吗，有的时候甚至把腊肉的腊香味也给泡没有了，那都是因为自己用错了水，其实对于泡腊肉来说的话，不能用热水泡，要不然的话真的是会越泡越咸，甚至还会把腊肉里边的辣香味也给泡没有了，在炒腊肉以前的时候最好的做法呢，就是蜡烛清洗干净了以后要用冷水放上一个晚上，这样的话那香味就不会泡没有了，甚至还能够把盐分也给跑掉一部分，这样炒出来就不会那么咸，吃起来就会非常的香了。
还有一个就是炒出来辣肉非常硬这个问题，那么也有很多的人解决这个问题的时候，就是超市实际上焯水以后的腊肉她就没有外面腊肉味道非常的鲜，是非常不适合炒腊肉的方法了，那么在炒腊肉的时候，如果你想要让它不硬不相，最好的办法就是直接切成片以后放到锅里边加水闷，这样做出来就能够让肉质变软，并不会吃起来咸了。
蒜苗炒腊肉
首先准备一块上好的腊肉，然后给它切成两段，今天只要一小段就够用了，放进温水中，用刀刮去表面的脏东西，因为腊肉是用烟熏的，上面有很多的杂质和脏东西，一定要把它刮洗干净，这样吃起来更卫生，更放心。
接下来清洗干净后放入锅中，加入适量清水，开大火给它焯一下水，利用焯水的时间来切点配菜。
准备一把蒜苗，把它斜刀切成一小段一小段，切好后放入盘中备用，再准备一小块生姜，也给它切成小片，再改刀切成姜末，切好后放入盘中备用。
再准备两个青辣椒，去掉里面的辣椒仔，切成辣椒丝，红辣椒也准备几个切成一小段，一起装在碗里备用，想简单一点，咱们也可以准备一点辣椒粉备用。
这个时候腊肉也煮好了，捞出放入冷水中清洗一下，清洗干净之后，给它改刀切成片，切好后将腊肉倒入水中煮一下，去除腊肉中的咸味，水开后煮两分钟，捞出控水备用。
接下来起锅烧油，放少许的油，因为腊肉本身就有油，油热放入姜末炒出香味，炒香后下入辣椒，翻炒均匀，炒出香味，炒香后下入腊肉翻炒均匀。
把腊肉水分炒干，炒出腊肉的香味，然后倒入一点清水，大家记住，这样炒熟后不会发柴也不会发硬，等水分炒的差不多干了，下入蒜苗。
然后调一下味，加入少许食盐，适量的生抽，少许的鸡精，开大火快速的给它翻炒均匀，炒至蒜苗变软断生，看上去蒜苗八分熟就可以啦。
然后可以出锅装盘，一道好吃又下饭的蒜苗炒腊肉，就做好了，咸香味美，色香味俱全，非常的好吃。
这样的腊肉肥瘦相间，看起来就特别的有食欲。
腊肉不要直接炒，多做2个步骤，腊肉咸香味美，越吃越好吃
不知不觉冬天已经到了，北方人忙着囤菜，南方人也开始忙着腌腊肉了，喜欢吃的人家，大都会多腌一些，因为腊肉耐储存不怕坏，可以留着慢慢地吃，吃到过年还有明年春天都没有问题。
说起腊肉这个东西，在我们北方是不多见的，以前我也只是知道但没吃过，由于大学在南方待了4年，室友也是地地道道的南方人，经常带我吃一些南方的饭菜，久而久之，竟然也爱上了吃腊肉，尤其是这道蒜苗炒腊肉。
腊肉咸香味美，蒜苗清爽开胃，口感特别的丰富，特别的解馋下饭，甚至感觉比辣椒炒肉还要好吃。腊肉好吃，可是我并不会腌，最近这几年，都是朋友做好寄给我的，今年也不例外，前两天刚刚收到了一块。
说实话，我感觉炒腊肉很难，炒好的腊肉嚼不动咬不烂，还不入味，一点没有之前吃到的好吃，后来特意请教了朋友，才知道腊肉不能直接下锅炒，多做2个步骤，腊肉才是咸香味美，越吃越好吃的。炒腊肉时，腊肉不能直接下锅炒，学会多做2个步骤，腊肉晶莹剔透，咸香味美。
多做的第一个步骤：准备好一块腊肉，然后准备一个干净的盆子，倒入适量的温水，放入腊肉浸泡10-15分钟，最后取出控水备用。这样做是因为可以减少腊肉的咸味。
多做的第二个步骤：腊肉浸泡好以后，把炒锅洗干净，倒入适量的清水，放入腊肉，大火加热直到煮开，继续煮2-3分钟，然后捞出控水，自然晾凉，等到变凉以后，把腊肉切成片，最后就可以下锅炒了。
炒腊肉，直接下锅炒是大忌！炒前多加2步，腊肉香嫩不肥腻
习惯将它直接丢下锅炒，这么做是不对的，因为腊肉在腌制的过程毕竟是经过了晾晒的，水分都被风干了，你哪来直接下锅炒的话，不硬才怪呢，这么做，在腊肉下锅前多加2步，保证炒出来的腊肉香嫩不肥腻。
【准备食材】：腊肉、大蒜、生姜、蒜苔、干红辣椒、白糖、蚝油、油
【烹饪过程】
1、将备好的腊肉取下来，首先要做的就是用盐水浸泡，泡上大约30分钟后，我们再捞出来，然后冷水下锅开始煮制，再煮30分钟，直到煮软了，能用筷子戳穿就说明煮好了，随后捞出来晾凉，切片待用。
2、蒜苔、大蒜和生姜那些都清洗好、切好，另架锅添水，烧开后滴一些油进去，接着把蒜苔段倒进去焯水，焯绿后捞出待用。
3、架锅添油，烧热后把姜蒜丢进去爆香，紧接着把腊肉片也丢进去不停翻炒，待其炒出油脂后，下去蒜苔一同爆炒，最后抓一把干辣椒丢进去，添入白糖和蚝油调味，炒匀后即可出锅装盘享用啦！
【小知识】
腊肉下锅前，记得要先经过浸泡和水煮这两个环节，这样炒出来的腊肉才不干柴，软嫩又入味。
腊肉是先蒸熟再切还是先切完再蒸好
导语：腊肉是生活中大家较常见的肉质食物，吃法比较多样，吃起来比较香。有些朋友没怎么蒸腊肉，那么，下面就来说说，腊肉先蒸熟再切还是切完再蒸？腊肉是先蒸熟再切还是先切完再蒸好？
腊肉先蒸熟再切还是切完再蒸
腊肉
是先蒸熟再切，这样子的话他一些样子比较有口感，或者是比较美观一点，而且就是蒸熟之后的肉切起来会非常的方便，很快的就切好，但是有一些腊肉先切完，再蒸熟的，因为这样的话可以大大的蒸熟每一个角落，比较容易熟并且入味。
蒸腊肉方法
第一步、准备一盆淘米水，加一勺盐搅匀，将腊肉切成小块，放入淘米水中浸泡30分钟。
技巧 (1)：腊肉是用盐腌制的，水分大量流失，所以干腊肉的口感非常硬，还齁咸。而且长时间保存，表面落了很厚的灰尘，用淘米水浸泡能洗去表买了灰尘和杂质，降低盐度。
第二步、锅里倒入适量清水烧开，加几片姜，放入腊肉，再次煮开后小火继续煮半小时，捞出冲洗干净。
技巧(2)：腊肉风干后，由于严重失水，变得十分干瘪，没多少肉。用开水煮半小时，让腊肉充分吸收水分，再次膨胀，变得和新鲜肉差不多厚了。而且开水温度高，能让盐分快速析出，腊肉就会变淡很多。
第三步、把腊肉切成薄片，用小碗装起来。泡一些梅干菜，挤干水分后铺在腊肉上，加一勺生抽，再放上一些蒜末、小米椒圈，蒸锅烧开后放进去，中火蒸30分钟。
第四步、30分钟后关火，将小碗取出，趁热倒扣在盘子里，好吃又好看的梅干菜蒸腊肉就做好了。
蒸腊肉
蒸腊肉注意事项
蒸腊肉的口感软嫩，入口即化，一点也不油腻，除了自身的腊香味，还沁入梅干菜的香味，真是太好吃了。
腊肉是腌制品，存放时间一般较长，所以不仅肉质变干，表面还有大量的灰尘和杂质，并不是直接炒或蒸，烹饪前必须要处理一下，多加2步，腊肉软嫩鲜香，不咸也不硬。
⑴用淘米水浸泡，淘米水有很强的去污能力，能快速去除腊肉表面的脏东西。同时，淘米水还能去除腥味，减小腊肉的盐分，腊肉的味道才更香。
⑵用开水煮，腊肉煮一下，能快速补充流失的水分，让肉质变得软嫩。而且开水的温度高，分子运动快，能让钠离子快速析出，这样腊肉就没那么咸了。同时，开水能把腊肉煮熟，消毒杀菌，腊肉更干净卫生。
无论是炒腊肉还是蒸腊肉，都需要做这2步，保证腊肉香软可口，咸淡适中。
吃腊肉
腊肉的饮食文化
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。
每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
