原创 腌牛肉时，直接放淀粉就毁了！这才是正确的做法，鲜香又滑嫩

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既然说到吃牛肉，那么咱们就来说说牛肉的做法，其实生活当中牛肉比较常见的做法就是爆炒和炖煮，并且炒牛肉相比于炖牛肉来说更受欢迎，毕竟炒牛肉的时间短，炒出来的味道也好，搭配上一碗白米饭真的是非常过瘾，但想要牛肉炒出来好吃，腌制牛肉可是非常关键的一步。

可能平时咱们在腌制牛肉的时候，大多数都会在网上查找一些腌制技巧，要说所有技巧当中，放淀粉腌制牛肉是一个十分常见的做法，认为淀粉能够在牛肉表面形成一个保护膜，但经过小编多次的实验发现，放淀粉腌制其实就是毁了牛肉，这才是正确的做法，炒出来的牛肉鲜香又滑嫩，下面咱们就一起来看看吧！

【腌牛肉的最佳做法】

第一步，首先咱们在挑选牛肉的时候需要注意，那就是牛肉是否有打水，因为打了水的牛肉不仅占重价格贵，而且吃起来口感差，再把新鲜买回来的牛肉放到盆中，往里面倒入适量的清水，加入适量的料酒和切好的姜片，大概浸泡20分钟。

第二步，接着把浸泡好的牛肉捞出，用刀切成片状，不要顺着径路切，而是逆向切，把切好的牛肉放到碗中，往里面加入适量的蚝油和食用油，用筷子将其搅拌均匀，再盖上一层保鲜膜，放到冰箱冷藏室里面腌制15分钟。

第三步，然后趁着腌制的时间，把配料切好，比如大蒜瓣，辣椒，香菜段，洋葱丝，等到牛肉腌好了，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入大蒜，辣椒，洋葱丝炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，最后把牛肉放到锅中快速的翻炒直到变色，撒上适量的食盐，鸡精，胡椒粉，翻炒均匀后把香菜段放到锅中炒一下即可出锅。

所以想在家炒牛肉，在这之前腌制牛肉时，直接放淀粉就毁了！因为淀粉本身就是粉状的，当裹在牛肉表面受热会成块，并且在腌制的过程中，淀粉会带有吸水性，会将牛肉的水分吸收掉，这样炒出来的牛肉自然容易又老又柴，而蚝油和食用油腌制牛肉能锁住其中的水分，还能提前让牛肉入味，所以吃起来鲜香又滑嫩。