兔肉性凉味甘，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。
兔肉虽好，但我总是怕做不好，平时也很少买。偶尔才会买，而且一般都是做麻辣的，因为这个做法做出的兔肉是重口味的，即使掌握不好，也没有太大关系，呵呵。不过，麻辣兔肉还是很好吃的，就是偏辣一点。
原料：兔肉1200克，干辣椒10--15个，姜50克，八角3个，花椒50粒左右，桂皮2寸段，香叶5片，草寇1个。盐4克，老抽15克，糖5克，黄酒50克。
做法：
1、兔肉洗净，切块入锅中，20克姜切丝放入，倒入黄酒15克，加凉水没过肉，中火焯水。之后捞出兔肉备用。
2、备好干的调味料，锅中放少许油，把干调味料和姜丝全部放入煸炒出香味，倒入兔肉煸炒至变色
，加黄酒20克
3、添加开水没过兔肉，加糖和老抽，中火煮3分钟后转小火炖30--40分钟，炖到汤汁很少时加入盐和15克黄酒，再收干汤汁即可。
4、做好的兔肉，料足味浓，只要不怕辣，是越吃越想吃。
小贴士：
黄酒分了三次加入，主要是为了充分去掉兔肉中的草腥味，分开加比一次加入效果好。
