卤煮豆腐丝做法图解

步骤

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秋高气爽给人的感觉是非常好的，不仅仅是因为这个天气适宜出行，它更是冬藏的好时节。每年这个时候，无论是路边还是房顶，都能看到人家晾晒南瓜干、眉豆、红薯干的踪影，母亲在我家的时候，每到这个季节，会买来大批的红薯，洗净切片帮我们晾晒，冬季的时候，喝红薯片粥是很好的享受呢。

食材

主料：豆腐皮（千张）可以大量晾晒

配料：葱  姜

调料：酱油 老抽 冰糖 香叶 白芷 良姜 大茴 小茴 花椒 丁香 豆蔻 草蔻 肉蔻各适量

卤煮豆腐丝的做法

豆腐皮若干，我家是大量买，一次性晾干，分次使用。

将豆腐皮切丝。

也可以做豆腐结来吃，做豆腐结，要切稍宽的条。

切开的长条展开来。

将豆腐条打个结扣就可以了。

晾晒中的豆腐结合豆腐丝。

晒干的豆腐丝，用不完的可以用塑料袋装起来。

炒锅放宽油，加热。

油温要高，如果无法掌握温度，先放入一个进去试试，如果豆腐皮下锅后立即膨胀起来，说明油温可以了。

将豆腐丝，下锅，会迅速膨胀起来。

一次不要放入太多，分次进去炸制。

煮锅内加入适量的水，加入调料和葱姜，然后把豆腐丝放进去，因为豆腐丝膨胀，一次无法全部加入。

煮制中途，等放进去的豆腐丝塌下去的时候，打开锅盖再放入另一半需要卤煮的豆腐丝。

电压力锅用时大致20分钟时间，煮好后不必捞出，让豆腐丝浸在汤汁里入味，等吃的时候再捞。

装盘食用或者夹饼吃，随意。