湖南特色乡土菜：蕨粑炒回锅肉

 

蕨粑，是用蕨菜的根加工制作而成的。将蕨菜的根磨碎，加水浸泡、搅拌后过滤分离出杂质，再用清水多次清洗，然后晾干水分，这时就成了粉状的蕨粑淀粉。将蕨粑淀粉加水调匀放入锅中慢慢炒熟，最后制成蕨粑。

在以前的困难时期，有很多饿着肚子的穷苦人家都会上山去挖蕨菜制成蕨粑来充当粮食。在我小的时候，村子里也有人上山去挖蕨根做蕨粑换钱。那是个很辛苦的活儿，现在很少有人去做了，所以蕨粑也就变得珍贵起来啦！

很久很久没有吃过蕨粑了，上次有一个苗族的老乡回家时带了两块送我。用它炒了回锅肉，小时候熟悉的那种味道一下子就涌上了舌尖，很亲切，很温暖。

蕨粑炒回锅肉

主料：五花肉200克，蕨粑200克；

配料：青尖椒4个，小米椒5个，蒜苗1条；

调料：大葱1段，大蒜2瓣，生姜1块，料酒1大匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，鸡精少许，盐适量；

做法：

1.准备好原料；

2.五花肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，放入大葱（切段）、生姜（拍破）、料酒、盐；

3.盖上锅盖，大火煮开后转中火，煮至用筷子轻轻可插入肉中后关火，放凉；

4.蕨粑切成约0.3厘米厚的片，五花肉切薄片，青椒、小米椒、蒜苗切段，大蒜去皮拍破；

5.锅内放少量的油，下入五花肉，炒至出油后舀出待用；

6.锅内余油，下入蕨粑，略煎一会儿使蕨粑变软后舀出待用；

7.下入辣椒、大蒜，加入适量的盐，炒匀；

8.然后下入之前炒好的肉与蕨粑，放入约50毫升之前煮肉的汤、白糖、鸡精、生抽；

9.炒至锅内汤汁差不多收干后下入蒜苗炒匀即可出锅。

经验分享：

1.我用的这个蕨粑在制作时已经放盐，如果用的是没有咸味的蕨粑在炒的时候要再加一些盐；

2.放油的时候少量即可，回锅肉在炒的时候会出油。