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如何自制牛排
做法
1. 牛排如果边缘有软骨的，用刀子切开几口，这样可以防止煎的时候收缩让牛排弯曲变形。
2. 选择平底锅可以轻松放入两份牛排的大小，大火加热锅子，加入1.5大勺的黄油和1.5大勺的植物油，加热至黄油融化泡沫减少的样子，这样说明油已经够热了，可以开始煎牛排了。
牛排入热油里，煎3-4分钟，翻面，继续煎3-4分钟，其间注意调整火力大小，防止煎糊。当牛排表面有粉红色的汁水流出，这个时候，牛排是五分熟的样子。
3. 牛排煎到自己觉得满意的程度，按照我之前说的手指按压法来测试就好。牛排入热盘子，迅速的撒上盐和黑胡椒粉调味。
4. 做调味酱，之前做牛排的锅子里的油倒出，锅里加入牛汤或者红酒或者白酒或者水，大火加热锅子，利用沸腾的液体溶解锅子表面煎牛排剩下的焦化物质，如此加热至液体变浓稠一些的感觉即可。关火，加入黄油，搅拌至融化，这样调味酱就做好了，倒在牛排上即可。
黑椒牛排的家常做法
主料
牛排、西芹、培根、洋葱、口蘑、蒜、土豆、生菜、胡萝卜、食盐、黄油、黑胡椒、老抽、红酒、橄榄油、小麦面粉、高汤。
做法
1.腌制牛排
牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右。
制作烧汁
2.准备好做烧汁的原料。
3.锅中放入橄榄油，小火，分次加入面粉翻炒。
4.浓缩鸡汁和水调成碗汁儿，倒入锅中，中火烧开。关火备用。
制作黑椒汁
1.将黑椒汁中的配料准备好，备用。
2.冷锅中加入黄油20克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味儿。
3.加入蒜末，蒜末炒成金黄色。
4.放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟。
5.然后放入西芹和口蘑粒，炒熟。
6.加入红酒，烹出香味。
7.最后加入烧汁，盐，糖，少许老抽调色调味儿。
8.准备好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉(根据自己的口味随意调配)。
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