基础牛排——新西兰安格斯肉眼牛排

咱家的冰柜又满了！

 

朋友家海边的别墅有好几亩地，养了好些羊和几头牛。最近牛长到合适的体重，朋友问我们要不要买一头，让屠夫处理好然后冷藏起来。虽然这样的HomeKill短时间需要提前支付好多钱，成本也不比超市的肉便宜很多。但是肉的质量，比超市卖的要优良很多。朋友家的小农场满眼绿草，隔壁就是海滩，这些牛，可是看海景，无忧无虑长大的。享用这样的牛肉，是顶级的口感。

 

有图有真相，看农场旁边的海景~~~~~~

伸长舌头吃嫩草

萌萌牛，不记得是什么品种了，那是前两年买的。

上个月，去肉铺领肉.偶的神!足足一百多公斤的牛肉！这些牛肉按照部位，又分成了肉眼牛排，菲力牛排，西冷，roast，免治等等。还有1大袋牛骨，够Dodge狗狗啃半年的了。

 

这次的牛品种是黑色的安格斯牛，大理石状的肉，肥瘦均匀，肉质很嫩。

 

基础肉眼牛排

 

材料：

肉眼牛排1份，大约200克，厚度为2厘米左右

橄榄油少许

现磨海盐和黑胡椒

 

做法：

1，牛排在室温下放置30分钟，抹上少许橄榄油，撒上现磨海盐和黑胡椒按摩一下。

 

2，铸铁锅预热，放入牛排，每面煎3-5分钟，只翻面一次。

 

这样的牛排，大约是Mediumrare的状态，3-5分熟.我每面煎了4分钟，应该是medium5分熟的状态。3分熟太血腥，我吃不惯。

3，出锅后静置10分钟左右再食用。

 

很简单吧。

凑合鹰嘴豆南瓜泥和新鲜的蘑菇酱，撒上一些欧芹，简单又清爽。

 

 简易蘑菇酱：

蘑菇切片

锅预热，加入一汤匙油，放入蘑菇翻炒

蘑菇稍变软后，加入少许海盐和黑胡椒，1茶匙芥末子，翻炒均匀

加入半杯牛奶或者奶油

勾芡少许玉米淀粉，让汤汁浓稠，关火。

 

煎牛排注意事项：

1，牛肉解冻后，要在室温下放置30分钟再烹煮

2，好牛排不需要太多调料，擦点橄榄油，撒些现磨海盐和黑胡椒就好。煎锅加热后，也不需要加油。太多的调味，反而遮盖了牛肉本身的美味，个人觉得有点浪费。

 3，煎好的牛排不要急这吃，rest一下，放凉10分钟再吃味道更好。

牛排要选厚度高的，两厘米厚。如果是薄牛排，煎制时间响应缩短。全熟的牛排很干硬，口感不好。

牛排切下去，很嫩很软，五分熟，更适合我。喜欢牛排中间是粉红色的，而不是1-3分熟那种血淋淋的。

很软很嫩，不用切，用叉子就可以轻松扒开，瘦肉和脂肪分布得很均匀。看来这牛生前福利很好。极力推荐安格斯牛肉，肉质太棒了。

 

话说回来，选择好的屠夫也很重要。牛被射杀的时候一定要快速死亡。如果慢速死亡，牛会紧张恐惧，导致肌肉紧绷，这样的牛肉味道不好，肉也像牛皮一样的僵硬。朋友说，我们的牛被射杀时，屠夫瞄得很准，牛迅速死亡，几乎没有承受太多的痛苦。写到这里，偶怎么觉得自己是个很残忍的肉食动物呀

，对不起牛牛。