腐乳爆肉

色泽红艳的腐乳爆肉

腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味，它以红色腐乳为主要调料制成酱汁，烹入划好的里脊片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。

   猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用

食材

• 主料

• 猪里脊肉

  300g
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• 辅料

• 鸡蛋清

  1个

• 腐乳

  25g

• 葱碎

  适量

• 料酒

  10g

• 糖

  10g

• 淀粉

  适量

• 香油

  适量
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步骤

1.把里脊肉切成片。

2.加鸡蛋清抓拌均匀。

3.把葱切碎备用。

4.取一碗加入腐乳碾碎后加入糖 料酒 淀粉 水搅拌均匀。

5.锅中放入油烧热，下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油。

6.锅中留底油，爆香葱碎。

7.倒入腐乳汁烧开。

8.汤汁粘稠后加入过油的肉片。

9.快速翻炒均匀，淋入香油即可。

小贴士

要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；