冯二静的108道川菜：毛血旺（6）

第六道菜：毛血旺

毛血旺典故：

重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。

毛血旺做法及材料：

• 主料：鸭血，牛百叶，黄豆芽，莴笋（1根）黄鳝（2条）盐方火腿

• 辅料油：盐，红辣椒，花椒，红油火锅底料，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，白糖，鸡精，香菜，葱姜，蒜瓣6个

做法：

把所有的食材洗好分类装好。

莴笋去掉皮然后切成一小块，放进煮沸的热锅里加入少许盐

把洗干净的黄豆芽同样放进煮沸的热水里烫2分钟捞起

以同样的步奏把牛百合放进热锅里烫熟再捞起

黄鳝去掉骨头把表面的粘液洗干净再次放进热锅里，在捞起放凉

再把鸭血切块煮上2分钟捞起放凉

.把全部需要的调味料准备好（郫县豆瓣绝对不能少哦）

把油烧热后，放入姜，葱，蒜爆香

加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味

然后倒入适量的清水

加入生抽。

加入一勺白糖

然后把血块放进锅里，一定要轻轻的放，不然血块会断掉

放入黄鳝片

加入少量料酒煮上5-8分钟

然后再放入牛百合

加入黄豆芽。

最后放入莴笋继续煮上2-3分钟。

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然后另取一个锅子到一点香油烧热，再把花椒和红辣椒炒香

.毛血旺的最后一个步骤就是放入火腿，加入鸡精调味在关火。

最后把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。

成品

冯二静的小提示哦：

黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。

所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一

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