毛血旺

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菜谱标签：增强抵抗力川菜健脾开胃冬季养生家常菜鲜香

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简介

毛血旺--四川重庆的风味名菜。
据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
时光像江陵江无声地流逝，麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新

用餐人数：3-4人

食材

• 主料

• 300g鸭血
• 250g牛百叶
• 100g黄豆芽
• 1根莴笋
• 2条黄鳝
• 50g盐方火腿

• 配料

• 适量油
• 适量盐
• 5个红辣椒
• 5g花椒
• 50g红油火锅底料
• 50g郫县豆瓣酱
• 15ml生抽
• 20ml料酒
• 2g白糖
• 适量鸡精
• 适量香菜
• 适量葱姜
• 6个蒜瓣

制作步骤

• 1
  

  准备好所有的食材。

• 2
  

  莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

• 3
  

  放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。

• 4
  

  再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

• 5
  

  放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。

• 6
  

  再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用

• 7
  

  把所需要的调味准备好。

• 8
  

  炒锅倒油爆香葱姜蒜。

• 9
  

  加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

• 10
  

  然后加入适量的清水。

• 11
  

  加入生抽。

• 12
  

  加入白糖。

• 13
  

  然后放入血块。

• 14
  

  加入黄鳝片。

• 15
  

  加入料酒煮上5-8分钟。

• 16
  

  然后再放入牛百叶。

• 17
  

  加入黄豆芽。

• 18
  

  加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

• 19
  

  这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

• 20
  

  血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

• 21

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• 22
  

  最后可撒上一些香菜即可。

小贴士

1. 所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。
   黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。
   所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。