降压降脂防四高，10款素菜伴你行！

以下几款菜品，常吃对四高人群有很大的帮助！

甜辣藕片

​原 料：莲藕200克，红辣椒20克，面粉100克，木耳、味精、盐、糖、酱油、醋、淀粉、食用油、发酵粉、香油、高汤各适量。

制作过程：

1.莲藕洗净去皮，切成菱形条状，加入适量盐拌匀，待藕出汤后控去水分；木耳和红辣椒洗净切丁。

2.面粉加入盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊。

3.炒锅洗净置火上，倒入食用油烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油，待用。

4.炒锅留底油，下入红辣椒丁煸炒后，下入木耳丁、酱油、糖、高汤，烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入香油，再将炸好的藕块下入锅内，翻炒均匀，即可起锅装盘。

营养功效：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。故中医称其“主补中养神，益气力”。

什锦豆腐

​原料:豆腐500克，桑寄生、枸杞子、莲子、黑木耳、葱、姜、盐、糖、食用油、淀粉、香油各适量。

制作过程：

1.豆腐切块；枸杞子、莲子、黑木耳泡发洗净；葱、姜切丝。

2.锅内用少量油，烧热，将豆腐块煎成两面杏黄色时出锅。

3.桑寄生放入高汤中煮30分钟，捞出药渣，汤待用。

4.锅中放油烧热，葱姜丝爆锅；下入枸杞子、黑木耳煸炒几下，再放桑寄生汤、盐、糖、豆腐、莲子，小火烧5分钟；水淀粉勾芡汁，淋香油即成。

营养功效：豆腐素什锦中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素E、钾、钙等营养物质。

韭菜炒鸡蛋

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原 料：韭菜100克，鸡蛋2个，盐、食用油各适量。制作过程：

1.将韭菜洗净切碎，鸡蛋磕碎放入碗中。

2.锅中倒入油烧热，放入鸡蛋翻炒片刻。

3.最后加韭菜，放盐翻炒一下即可。

营养功效：韭菜含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等。

香菇苦瓜

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原 料：苦瓜300克，香菇、胡萝卜、食用油、盐、糖、味精、料酒各适量。

制作过程：

1.苦瓜去瓤、籽洗净，切粗丝沸水中焯一下捞出沥水。香菇泡发，去柄切丝；胡萝卜洗净切丝。

2.炒锅倒油烧热，放入香菇丝和胡萝卜丝，煸至萝卜丝变软；倒入苦瓜丝煸炒透。

3.加盐、料酒、糖和少许泡香菇的水；开锅后加入味精，炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

营养功效：胡萝卜有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

腐竹拌菠菜

​原料：水发腐竹150克，菠菜250克，味精、精盐、姜末、藤椒油、香油适量。

制作过程：

1、腐竹用沸水浸泡，洗净，放温水中焖透，晾干，切4厘米长的段，加精 盐、味精．拌匀，放盘中。

2、菠菜洗净，放沸水内烫熟，捞出用凉开水浸凉，挤干，切3厘米长的段． 加精盐、味精拌匀，放在腐竹中间，再撒上鲜姜末，调盐味、藤椒油、香油拌匀，装盘即可。

营养功效:菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

芋头烧豆腐

​原 料：豆腐200克，芋头200克，泡椒、葱白、辣椒酱、盐、五香粉、高汤、糖、蚝油、生抽、淀粉、花椒粉、味精、香油、料酒、食用油各适量。

制作过程：

1.芋头刮洗干净，切滚刀块，用盐、五香粉拌匀，入笼蒸熟。

2.豆腐切成片，投入八成热的油锅炸至金黄色，捞出；泡椒去蒂，葱白洗净切节。

3.锅放油烧熟，下辣椒酱、泡椒炒，加高汤、料酒、盐、糖、蚝油、生抽，倒入芋头、豆腐、葱白烧入味，下水淀粉、花椒粉翻炒均匀，加味精，淋香油，装盘即成。

营养功效：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。酸辣笋丝原料:莴笋500克，花椒、干辣椒、盐、米醋、糖、香油各适量。

制作过程：

1.将莴笋竖刀切开，切成丝码入盘内，撒上盐、糖，腌30分钟，沥干水分备用。

2.净锅置中火上放入香油烧热，投入花椒炸出香味，放入干辣椒炸至呈金黄色离火；将油倒在莴笋片上，干辣椒摆在上面。

3.另起锅置中火上，放入适量糖、盐、米醋，烧开浇在莴笋丝周围即成。

营养功效：莴苣含有多种维生素和矿物质，其所含的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。

西芹银耳

​原 料：西芹250克，干银耳、大葱、姜、食用油、盐、料酒各适量。

制作过程：

1.干银耳用温水泡发2小时，去蒂后撕成瓣状；西芹去叶洗净后，切段。

2.锅内放入食用油，油热后，放入姜丝和葱花，炒出香味；然后加入西芹、银耳翻炒数下；最后放入料酒、盐调即可。

营养功效：西芹中含大量的胶质性碳酸钙，容易被人体吸收；同时含有丰富的钾元素，可预防浮肿。

冬菇扒菜胆

​原 料：上海青250克，冬菇50克，食用油、蚝油、生抽、香油、盐、味精、糖、清汤、淀粉各适量。

制作过程：

1.上海青洗净去老叶；冬菇去蒂，泡发。

2.锅中加清水烧开，放入上海青，加少许盐、味精，烫熟后捞出摆入碟内待用。

3.锅中倒入食用油烧热，倒入清汤烧开，放入冬菇，加盐、蚝油、生抽、味精、糖、香油煮透，水淀粉勾芡，倒在上海青中间即可。

营养功效：上海青提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对保养皮肤和眼睛有很好的效果。

芥兰腰果炒香菇

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原 料：芥兰300克，腰果50克，香菇、红辣椒、大蒜、香油、盐、味精、糖、淀粉、食用油各适量。

制作过程：

1.将芥兰改成刀花状，串上红辣椒圈；芥兰、香菇分别焯水；腰果炸熟。

2.炒锅下食用油烧热，将辣椒圈芥兰、香菇、腰果倒入锅中翻炒，放入蒜片、盐、糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成。

营养功效：芥兰中胡萝卜素、维生素C含量很高，还含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。