相信只要一听到这道菜名，就知道这道菜又辣又鲜。剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，相传此道菜是由清朝的一个文人发明的，据史料记载，清朝的黄宗宪，因为写文章而遭遭到朝廷的反对，后来他担心被抓，而选择逃亡，在逃亡到湖南的一个小乡村的时候，而遇到了一家好心的农户，这家农户做菜招待他，这道菜是由鱼头和辣椒混一起蒸煮，不料这个文人吃了之后，觉得非常的好吃，在黄宗宪回家之后，让家里的厨师将这道菜进行改良，就形成了今天的剁椒鱼头
【1】剁椒鱼头的食材准备
做剁椒鱼头一定要事先准备剁椒以及鱼头，另外准备白酒，胡椒粉，食用盐，生姜，大葱，胡椒粉等等
【2】剁椒鱼头的制作过程
在做剁椒鱼头，我们先首先将鱼头处理一下，将鱼头去鳃去鳞，然后将鱼头冲洗干净，并从鱼的下面将鱼剖开，接着将鱼放入盘中，然后倒入料酒，胡椒粉，食用盐，待涂抹均匀，腌制大约15分钟，接着准备好剁椒，将提前准备好的白酒倒入剁椒中搅拌均匀，这时候我们将刚才腌制好的鱼头上面涂上少许的食用油，一定要涂均匀，接着我们将葱，姜，蒜洗干净，姜切片，葱切段，蒜切片，铺在盘底，接着将处理好的鱼头放在盘子上面，接着我们将准备好的剁椒铺在鱼头上面，然后准备蒸锅，在锅中倒入清水，等待水烧开之后，放上蒸笼，然后把鱼头放在蒸笼上面，开大火，蒸大约15分钟，这时候我们将蒸好的鱼头取出，然后将盘中多余的汤汁倒掉，撒上葱花，最后我们在准备一个炒锅，在锅中倒入食用油，待油温升高之后，泼在做好的鱼头上面，这道菜就做好了
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