好吃的菜养嘴,营生的菜养生,充满爱的菜养心~
大师们做的菜精致,道道菜都是一种境界。
妈妈的菜不需要境界,那是一种感觉,
浑然天成,朴素而真挚。
当我疲惫时,心里总是会不经意的品味妈妈菜的味道,
虽然不是高档的食材,没有复杂的调料,
但就是那一抹浓郁的菜香味,
在我的记忆中却成了一生永不磨灭的印记。。。
[老妈家传酱香蹄花]
主料: 猪蹄两个。
调料: 郫县豆瓣酱两大勺,生抽两大勺,甜酒酿一大勺,盐少许,葱、姜少许,花椒、大料、香叶、桂皮各适量。冰糖两小块。老抽一勺。
过程:
做法:
1。将猪蹄刮洗干净后抹干水份,取一平锅烧至发烫后放入猪蹄的皮面在锅中干烙,烙至皮发焦。此举是为了更好地去除蹄子的异味。
2。取出烙好的猪蹄入温水中重新刮洗、去毛,斩成小节。
3。锅中温水抄烫猪蹄去除血沫,捞起沥尽水份。
4。锅子中火烧热放入适量的食用油爆香猪蹄,见猪皮微微起卷即放入花椒粒、八角、香叶和桂皮、葱、姜一起爆香。
5。趁热入一大勺甜酒酿、少许陈醋去腥、提香,盖上锅盖小火焖1分钟后,再放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀,放入一小块冰糖炒匀,再淋一勺老抽上色后倒入约半碗鲜汤或开水大火煮沸,转小火焖煮25分钟。
6。为了更加软糯好吃,有一小招:将肉盛入一容器中入高压锅压15分钟。
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