不知为何，我自从品尝了猪肚鸡后，就犹如初恋的爱上了它，特别是正宗的胡椒猪肚鸡，简直是美轮美奂。最开始的猪肚鸡，其实就是猪肚裹鸡的简单火锅吃法罢了，浓香来自于胡椒鸡肉和猪肚最单纯和最精华的部分，那么今天为大家介绍这道我视为珍馐的美味。
客家猪肚鸡
胡椒猪肚鸡，还有典故。在清朝乾隆年间，宜妃在生完太子之后，因身患胃病，身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃养身，结果多番伺弄仍不见效果，最后御膳房想到把民间传统坐月子吃鸡汤的想法加以改良，把鸡猪肚加上各名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口打开，脸色慢慢红润光泽起来,更加美艳动人了，此后,乾隆帝将其命名为胡椒猪肚煲鸡，民间则把这道猪肚鸡称为“凤凰投胎”。
猪肚鸡是一道养胃的食疗。猪肚其实就是猪的胃，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 胡椒猪肚鸡的功效还可针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
客家猪肚鸡
猪肚鸡做法也比较复杂。取新鲜猪肚一只，先用清水洗去猪肚里外的污物，并剥去附着的猪油；用粗盐里外擦遍，再反复进行搓揉，使大部分粘液被除去；用清水洗净后，倒入米醋，稍泡一会儿，进行反复搓揉，又除去一些粘液，再洗净；如此用粗盐、米醋交替，至少洗3次以上，入沸水锅中烫一下，使猪肚里外不留一丝粘液。
猪肚鸡制作
过去有人将整只鸡放在猪肚内，然后缝上接口，放在锅内用中火煮上5小时，使猪肚脆嫩，鸡肉爽口，汤清汁鲜。食猪肚鸡要先喝汤再吃鸡，这汤一入口，不但有一阵阵浓郁胡椒味道，还有鸡肉的鲜香味，鸡肉嫩滑、猪肚爽口，与美味的汤底结合在一起，香浓扑鼻、味道鲜美。猪肚鸡肉烂味美，价格也不便宜，一般也要70-80元才能享用。
凤凰投胎肚包鸡
第一次吃到猪肚鸡还是在一家现在已经倒闭的小馆，当猪肚鸡被端上来后，便被里面滑嫩的鸡肉和香喷的猪肚所吸引。第二次是在以前提到的天津的一家粤菜馆“黑凤梨”再次品尝到的，这才知道这是一道粤菜，真正的猪肚鸡是需要胡椒的配备，才可称为天下美味。第三次则是在白堤路的“华夏酒楼”，一家津粤融合菜，再次品尝的猪肚鸡，但是这次的经历并不完美，因为时间的仓促，猪肚并不软烂，汤味还可以。虽然对这道菜有爱有恨，但是也要诚挚的推荐给大家。
黑凤梨的猪肚鸡
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