田螺紫苏烧鱼
主料main
鱼半条
田螺200克
姜适量
紫苏一把
辅料others
料酒两勺
生抽两勺
蒜末适量
油适量
盐适量
紫苏是一种带着异香的野菜,去腥功效特别好,跟鱼和田螺是绝配,不过紫苏最嫩的就是5、6月的时候,大家不妨抓紧时间尝尝鲜哦!
田螺紫苏烧鱼的做法
步骤step1
食材都准备好,紫苏是买田螺的时候送的。
步骤step2
鱼剁成大块,加入一勺料酒一勺生抽,撒入姜丝,拌匀腌制十分钟左右。
步骤step3
趁腌鱼的时候咱们来处理田螺,将田螺放入清水中,反复抓揉,中间换几次水,直到水变得清澈就可以了。
步骤step4
田螺放入清水锅中,加入几片姜片和一勺料酒,汆烫好备用。
步骤step5
紫苏摘取比较嫩的尖端和嫩叶即可,底部的粗杆不要。
步骤step6
油锅加热,将蒜末倒入锅中,小火煸炒至香味飘出,将田螺倒入锅中,大火煸炒至田螺变得Q弹即可。炒好的田螺盛出来备用。
步骤step7
另起油锅,用姜片将锅底抹几遍,这样煎鱼就不会粘锅了,将腌制好的鱼块摆入锅中,中火煎至两面微微变黄。
步骤step8
淋入没过鱼块的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火,烧至微微收汁。
步骤step9
待汤汁微微收干的时候,将清洗好的紫苏倒入锅中,翻炒几下至紫苏微微成熟,加入炒好的田螺,稍微翻拌就可以出锅了。这道菜趁热吃最美味哟!
田螺紫苏烧鱼的成品图
田螺紫苏烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
田螺一定要充分清洗干净,清洗田螺很简单,放入清水中反复抓揉,将田螺中的脏东西都抓揉出来,反复换水,直到水变得清澈就可以了。清洗后的田螺汆烫后肉质会紧缩,口感变得Q弹,烫好后就可以按照自己的喜好烹饪了。
紫苏很容易熟,千万不要炒久了,软趴趴的就没味道啦,出锅前倒进去稍微翻拌就可以了。
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