酵母知识解析：蒸馒头总是不虚软？学会酵母正确用法，馒头大又白

在平时的生活中，馒头小笼包是大伙儿喜爱的美食，做馒头时必须用酵母发醇。有好朋友说自己做馒头总是做不太好，馒头不虚软也并不雪白，很有可能是找不到掌握好酵母的准确使用方法。今日给大伙儿详尽的详解一下有关于酵母的专业知识和使用方法，希望您看了有一定的获得。

酵母是一类自然的菌类微生物，大伙儿应用的酵母全部都是由天然酵母人力培育出的。酵母有非常好的发醇功效，用于醒面高效率而方便快捷。依据酵母的新鲜度，也可以分成干酵母和鲜酵母2种，干酵母更有利于长期存储，鲜酵母发醇速度相当快，可是不易存储。

除此之外，依据酵母对糖的耐受性水平，也可以分成高糖酵母和低糖酵母2种。大伙儿平时做馒头包水饺，用的全部都是低糖酵母。而仅有当面团中的糖分高过7%时，才会采用高糖酵母。比如说制作面包甜点，就必须用高糖酵母。有人制作面包总是做不好，就是因为使用了低糖酵母。

那为何有些人醒面时喜爱加一些白砂糖呢？由于糖实际上同样是酵母的一类食材，揉面时搭配一些白砂糖更利于发醇。但并不一定多多益善，糖放多了反倒会抑止低糖酵母的发醇，这同样是为何制作面包等甜食需用高糖酵母的缘故。

此外有的馒头吃起来非常筋道，又是如何做的呢？是由于加了盐。假如馒头揉面时只加酵母和白砂糖，蒸熟后也会很暄软，可是不筋道，也并没有嚼头。放盐后面团拥有面筋，吃起来就会有嚼头。放盐最佳时机要掌握好，不可以在揉面时就加，那样面团揉不动，而要在面团定型后再揉入在其中。

通常现象下500克面粉加5克酵母和一丢丢白砂糖，加280克水揉面就好啦。最终再告知大伙儿一个好用的方法，面和好后略微搭配一些盐，揉匀后在案板上甩一甩，敲打两下，使面团处在松弛的状态，醒面实际效果会更佳，会有小蜂窝状形成，发醇实际效果最理想化。

有好朋友问了，为何自己蒸的馒头不是很白？是由于揉面的时长过短了。揉面时长长一点儿，力度大一点儿，蒸出来的馒头就白。馒头店的馒头机器揉面，力度大时长长，馒头各个都雪白。除此之外少搭配一些白砂糖和牛奶也可以是馒头更白更香。

对于为何蒸熟的馒头小笼包会坍塌，发生死面馒头，有2点缘故：1是做馒头全过程中水蒸气滴进了馒头上，2是馒头蒸熟后找不到焖就马上打开了笼盖。要防止这一些现象发生，馒头要沸水上锅蒸，低火蒸15分钟，熄火后焖5分钟再打开盖子就可以了。

讲过那么多，我相信大伙儿对酵母的使用方法和如何蒸馒头拥有越来越多的了解吧。小结而言，一般馒头小笼包用低糖酵母，和面时少搭配一些白砂糖，面团揉好后再搭配一些盐，揉面团时长长一点儿力度大一点儿，馒头更白更有嚼劲。制作面包甜点用高糖酵母，少搭配一些牛乳更绵软更浓香。今日的分享告一段落，谢谢各位。

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