诱人的天津捞面

2007年04月11日 星期三 上午 11:48

天津卫食俗有“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼炒鸡蛋。”这是天津卫的老例儿，到现如今几乎家家依旧到日子包饺子、吃捞面、烙饼炒鸡蛋。天津人讲究应时到节，讲究什么节气吃什么大众化的饮食，体现出天津的风俗人情。

　　面条是北方传统面食，吃法发展至今按其不同的制法可分为切面、挂面、抻条面、伊府面等。天津人二伏吃面条，娶媳妇、聘闺女、过生日、乔迁新居必吃面条。结婚办喜事的面条都带有红粉皮以示吉利，天津人叫吃“捞面”。还要打卤，配菜码，炒菜俗称“四大碟拌面菜”，如：炒面筋丝、炒肉丝香干、炒鸡蛋、炒虾仁。捞面卤也丰富多样：三鲜卤，肉片、香干、面筋卤，炸酱卤，麻酱卤，花椒油卤，夏天吃爽口、省事、方便，还有西红柿鸡蛋卤、螃蟹卤、皮皮虾卤。

　　清末民初，天津第一大成的“聚庆成”东家程焕章（程五爷）、义和成饭庄东家毕文煜共同投资在南市“聚庆成”原址筹建号称津沽八十大饭庄之首的“先得月饭庄”，两大成合并后，推出燕翅席，不卖散坐，预定天津正宗风味的捞面席，春夏秋冬四季不同，把津城百姓的寻常饭捞面搬上大雅之堂，为各公馆、商人、大户人家所厚爱。

　　春季捞面席：四面码：干窝面一桌 三鲜卤及原汤一碗

　　四炒菜：炒晃虾仁 桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁

　　夏季捞面席：

　　四面码：红白卤双上 烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面 清汤汆三片

　　四炒菜：鲜豌豆炒虾仁 炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁

　　秋季捞面席：

　　四面码：伊府面 三鲜卤 三鲜汤一碗

　　四炒菜：炒青虾仁黄瓜 炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝

　　冬季捞面席：

　　四面码：抻条面 代汆卤火锅银鱼

　　四炒菜：炒玉带虾仁 韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨

　　素捞面席：

　　烩素冒 溜南北 焦炒面筋丝 烧双菜 酱豆腐素卤 果子香菜 真素卤 配四面码 干窝面一桌 原汤一碗

　　天津正宗传统风味的捞面席是大众化的饮食，高、中、低各个层次都能接受，花钱不多改改口儿。