菠菜古称波斯菜,据了解,菠菜是由波斯国经丝绸之路传入中国,故以波斯菜名之。而近代医学的分析,菠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维生素C及A,并有矿物质钙、磷、铁等,是营养价值非常高的蔬菜。 《本草纲目》对菠菜的记载是“菠菜通血脉,益胸膈,止渴润燥”,又由于菠菜含丰富的维生素A,所以有明目及治疗各种眼疾的功效,除能维持正常视力,预防夜盲症外,又能促进生长,对肺部有毛病的人尤其有助益。 菠菜虽含丰富的营养素,但也含了一种不好的草酸成分,草酸在人体内若与钙结合,容易形成草酸钙,而此种草酸钙不易为人体吸收,沉淀的草酸钙易形成结石,成为身体各种结石的来源。 正因为菠菜中的草酸会使原来美味的蔬菜变质,所以需钙质较多的老人与小孩当特别谨慎食用。 对于菠菜含丰富铁质,多食可补血的观念,现代营养专家也有新的说法,那就是菠菜虽含丰富的铁质,但人体的吸收率却不高,原因也就因为草酸钙会形成不能溶解于身体的结石,这些因素影响身体对铁的吸收,因此以菠菜补血,效用将大打折扣。 了解了菠菜的特性后,人们在食用菠菜前需先去除草酸,最好的方式是用沸水烫几秒钟再取出,不论炒或者煮烫,皆可保留原有的营养价值,因此对因为营养不良所引起的各种眼疾,有非常好的食疗效果。 味鲜酱扒蘑菇菠菜 食材 菠菜 蘑菇 味鲜酱用料 韩国辣椒酱 甜面酱 番茄酱 花生酱 老抽 蘑菇精 麻油 辣油 初榨橄榄油 盐 水 味鲜酱制作 起锅,锅里倒入适量初榨橄榄油,先放入甜面酱煸香,再放入韩国辣椒酱、番茄酱、花生酱、老抽、蘑菇精、麻油、辣油、盐、水,炒匀炒透炒香,倒出即可。 特别适合东北蘸酱菜,味美鲜香,微辣清爽开胃。 菜肴制作 1. 菠菜洗干净,从中间切一刀便于食用待用。 2. 蘑菇洗干净,切片待用。 3. 净锅内倒入水,水开之后加少许橄榄油、盐、蘑菇精,放入菠菜、蘑菇片焯熟,迅速倒出沥干水装盘。 4. 最后淋入味鲜酱完成~ 烹饪心得 由于菠菜中含有较高草酸,用沸水焯熟,去掉绝大部分草酸,保证钙的吸收率。烫熟一定要时间短,时间长了易破坏营养物质。 特点 菠菜清香爽口,沐浴着阳光,格外嫩绿油亮,真是可爱。加上蘑菇、自制味鲜酱,色彩上形成反差,视觉上更加丰富。 创意 菠菜一般都是清炒,设计这款菜丰富菠菜口味。菠菜加上蘑菇、自制味鲜酱之后,口味更加浓重、开胃下饭。 |