别用鸡蛋炒韭菜了，它比韭菜还鲜嫩，清香甜脆米饭多吃一大碗！

要说鸡蛋炒韭菜那真是经典家常菜，鸡蛋的鲜、韭菜的嫩，细细品还有满口流香的鸡蛋油，有时“白嘴儿”吃，我也能吃上一盘。其实鸡蛋不光炒韭菜香，炒韭菜的亲戚——韭薹也是非常香的。

韭薹又名韭菜花薹，韭菜苔，韭菜薹，北方多称之为香葶，是韭菜长老后蹿出来的“挺儿”，上面会顶花结籽。长得嫩的这个“挺儿”就是我们所说的韭薹，口感脆嫩、纤维含量少，可以炒着吃、腌着吃；其顶部的花就是韭菜花的原料。

【鸡蛋炒韭薹】材料：鸡蛋3个，韭薹一把，油适量，盐适量，凉水少许制作过程：1.\t鸡蛋入碗中，韭薹去掉根部硬杆，清洗干净；

2.\t鸡蛋打散，韭薹切寸段；

3.\t往鸡蛋液中倒少许凉水，大概有一口那么多就成，这样炒出来的鸡蛋不但口感嫩，还显得特别多；

4.\t炒锅中倒适量油，油温到6、7成热时，将蛋液倒入锅中，先不要动，待底部定型后起大泡；

5.\t用铲子打成块状；

6.\t韭薹入锅中翻炒几下；

7.\t略变色撒适量盐，翻拌均匀出锅。

烹饪小技巧：1.\t韭薹上面的花苞是可以吃的；下面的部位如果有些老要去掉；2.\t韭薹还可以用来炒肉丝，或者做配菜；3.\t鸡蛋中的水不要多，有吃饭的小勺一二勺足矣。