油炸花生
食材
1 热锅注油，烧至三成热。
2 倒入备好的花生米，搅匀。
3 用小火浸炸约5分钟至其九成熟。
4 关火后将花生米捞出，沥干油，装入盘中。
5 撒上少许盐，搅拌均匀。
6 待冷却后即可食用。
爽口花生
食材
1 把洗净的黄瓜切成丁。
2 洗净的红椒切成菱形片。
3 洗好的小米椒切碎。
4 洗净的香菜切碎。
5 锅中倒入卤水，加入盐、鸡粉。
6 再倒入花生。
7 盖上盖，煮至熟。
8 捞出沥干水分。
9 花生米放入碗中，倒入黄瓜、红椒、小米椒、香菜。
10 加入盐、味精、白糖。
11 倒入生抽、花椒油、辣椒油、陈醋，拌匀。
12 最后淋入芝麻油。
13 拌匀入味。
14 装入盘中即成。
卤花生
食材
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 把洗净的花生放进煮沸的卤水锅中，搅拌匀。
24 盖上盖，小火卤制20分钟。
25 揭盖，把卤好的花生捞出。
26 装入盘中即可。
卤水花生
食材
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水，关火，备用。
23 炒锅中倒入适量精卤水，烧热后倒入洗净的花生米煮沸。
24 加盖，慢火卤15分钟。
25 揭盖，把卤好的花生米捞出。
26 将花生米盛入盘中即可。
老醋花生米
食材
1 将洗净的香菜切末。
2 锅中注入适量清水，倒入洗净的花生米。
3 煮约15分钟至熟，捞出沥干水。
4 锅中注油，烧至三成热，倒入煮好的花生米。
5 炸至米黄色捞出，沥干油。
6 装入盘中备用。
7 碗中倒入适量陈醋，加入盐调味。
8 倒入炸好的花生米拌匀。
9 再放入香菜末拌匀。
10 装入盘中即可。
凉拌卤花生
食材
1 将卤水倒入锅中煮沸，放入水发花生米。
2 搅散，使花生米在卤水中浸泡均匀。
3 加盖，用小火卤制30分钟。
4 揭盖，把卤好的花生米捞出，凉凉。
5 将花生米装入碗中。
6 加入红椒、葱花。
7 加入盐、鸡粉。
8 加入芝麻油。
9 用筷子拌匀，至入味。
10 将碗中拌好的花生米倒入盘中即可。
花生拌菠菜
食材
1 洗净的菠菜切成两段。
2 洗净的红椒切成圈。
3 锅中倒入适量清水，大火烧开，加入少许食用油。
4 放入菠菜，煮约1分钟至熟。
5 捞出煮熟的菠菜。
6 油锅烧至三成热，倒入花生米，炸约2分钟至米黄色。
7 把炸好的花生米捞出。
8 将菠菜放入碗中。
9 再倒入红椒圈。
10 加入适量盐、鸡粉，搅拌均匀。
11 再淋入少许熟油，拌匀。
12 加入花生米，拌匀。
13 倒入少许生抽，拌匀入味。
14 盛出装盘即可。
花生炖羊肉
食材
1 洗净的羊肉切厚片，改切成块。
2 沸水锅中放入羊肉，搅散，汆煮至转色。
3 捞出羊肉，放入盘中待用。
4 热锅注油烧热，放入姜片、葱段，爆香。
5 放入羊肉，炒香。
6 加入料酒、生抽。
7 注入300毫升的清水，倒入花生仁，撒上盐。
8 加盖，大火煮开后转小火炖30分钟。
9 揭盖，加入鸡粉、白胡椒粉、水淀粉。
10 充分拌匀入味。
11 关火后将炖好的羊肉盛入盘中即可。
花生拌芹菜
食材
1 将洗净的芹菜切成段。
2 装入盘中备用。
3 锅中加适量清水，用大火烧开，加少许食用油，倒入芹菜，煮半分钟至断生。
4 捞出煮好的芹菜，沥干水分备用。
5 锅中注油，烧至五成热，倒入花生米，用小火炸1分钟至米黄色，红衣裂开。
6 把炸好的花生米捞出，凉凉。
7 去掉花生米的红衣。
8 锅底留油，倒入蒜末、干辣椒，爆香。
9 加入陈醋、生抽。
10 倒入少许清水。
11 放入盐、鸡粉、白糖，拌炒匀。
12 把炒好的调味料盛入碗中。
13 .把芹菜倒入另一只碗中。
14 加入花生米，倒入炒好的调味料。
15 .用筷子将碗中的材料拌匀。
16 最后将拌好的食材盛出装盘即可。
下酒菜怎么能没有花生呢？
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