炸肉丸时，别只会傻加面粉多加上“两样菜”，丸子才酥软又筋道

第一步，要把猪肉用刀切小块剁成肉泥放入容器里，然后放入适量生抽，食用油，盐，料酒和切成末的姜和均匀，盖上盖子腌制二十分钟左右。第二步，将胡萝卜和包菜切成细丝加入一点盐，这样可以去除多余的水分，然后将这些水倒掉，再放入腌制好的肉馅中搅拌均匀，再加入些许面粉和两个鸡蛋搅拌均匀，这样肉馅就做好了。

第三步，开火将洗干净的锅里的水分蒸干，再放入足够多的食用油，待油稍热后，将肉馅揉成一个个小圆形形状放入油锅中炸制，炸制金黄色后即可捞出，全部炸完放凉后，再放入油锅中复炸一分钟即可。这样做出来肉丸子不会柴也不发黑，也非常的香嫩酥脆，加入了蔬菜也会使口感不那么油腻。

这个制作过程中，一定要选择瘦肉和肥肉均匀的猪肉，如果瘦肉偏多炸出来的口感不会很好，最重要多加上“两样菜”，那就是包菜和鸡蛋这“两样菜”。包菜里面的水分能保证丸子的嫩度，因为它里面含有一定的水分，鸡蛋能够使丸子更加的香脆，炸出来的颜色也非常的好看，胡萝卜也能起到辅助作用，能够将肉丸里的油脂吸收部分，使得丸子吃起来不那么油腻。