红油辣椒是制作凉菜的调味品，也是凉菜的精髓，是用辣椒和香料炸制或者熬制而成，深受广大人们的喜爱，当然不同的地域口味的原因制作辣椒的方法和选料也是完全不相同的，那么如何才能制作出奇香的辣椒红油，今天小编就跟大家分享辣椒红油的正真精髓，以下是川味凉菜师傅的经验使用总结：

辣椒红油中常用的香料及用量比例和作用

八角

八角在辣椒红油中主要起提味增香的作用，促进食欲，是辣椒油中必备的香料之一，每500g辣椒中使用量为：3.5克

香叶

香叶用于增香，让辣椒油闻着有一股清香的味道，每500克辣椒中使用量为：1克

小茴香

小茴香有增香祛异的作用，最大的作用是能使辣椒有香味持久，故而使用量比较大，每500克辣椒中使用量为：4克

草果

草果有提香增进食欲的作用，也是辣椒油中必不可少的香料之一，每500克辣椒使用量为：2.2克

量多了会发苦

肉豆蔻

香味浓郁主要起提香的作用，量一定要控制好多会有异味，每500克辣椒中使用量为：3克

香茅草

有祛异、增香的作用，每500克辣椒中使用量为:0.5克

砂仁

综合作用比较强的香料，500克辣椒中使用量为：2克

白豆蔻

有清香的香味，作用比较温和，每500克辣椒中使用量为:1.5克

排草

在厨艺界有一个香料使用口诀“灵草增香、排草防腐”，排草不仅有增香还有的作用，还能使辣椒有延长保质期

白芷

白芷与白豆蔻搭配能增强去腥增香的效果，每500克辣椒油中使用量为：1.5克

干辣椒

在川味红油中厨师常用的辣椒主要有三种（朝天椒二荆条子弹头）根据当地食辣程度，进行比列上的调整

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