盐煎肉

大师的菜  家常的味

回锅肉的同胞姊妹·盐煎肉

盐煎肉，川菜家常风味菜肴的代表作。

作为回锅肉的“姐妹”，盐煎肉比回锅肉口感更加的干香，对肥肉避而远之的食客，轻尝一口，也会褪去矜持大口吃肉！

吃肉则吃盐煎肉！

在我的记忆中，盐煎肉的普及程度远远超过回锅肉，每家必备的豆瓣酱标配，加上葱姜蒜就这么炒好出锅，所以比起麻辣味的话，家常味更是川菜的英雄。

大师·郑金成

  ▲中 华 老 字 号·夫 妻 肺 片  非 遗 继 承 人

所需食材

猪的二刀肉（肥瘦3：7）-1斤、蒜苗-3两、

豆瓣酱-1两、甜面酱-5钱、豆豉-10余粒、

料酒-适量、酱油-8钱、糖-少许

   所有材料根据自己喜好调整   

第一步

·猪肉切片，蒜苗切条备用·

✔ 将肥瘦相连的肉去皮，切成薄片。蒜苗洗干净，切盛3厘米长的节。

第二步

·调料处理·

✔ 准备一勺甜面酱，用水稀释后备用。40g左右的豆瓣酱剁碎备用，入味更佳。

第三步

·下油锅翻炒猪肉·

✔ 在锅里倒入少许油（肉片本身会出油，油量选择少许），待油锅热至6、7成时，倒入切好的肉片，待锅里冒白烟时，加入一勺料酒。

第四步

·豆豉入锅翻炒·

✔ 待锅中肉开始慢慢收缩时，加入少许盐去腥、再加入半勺豆豉增加酱香味，翻炒。

第五步

·加入调料炒至断生·

✔ 在锅中加入稀释好的甜面酱，豆瓣酱均匀翻炒变色，紧接着在锅里加入切好的蒜苗，翻炒至断生。

第六步

·出锅前加白糖调味·

✔ 在起锅前加入少许白糖，使味道更加柔和，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。

 出锅装盘 

作为炒肉界的三大将军之一，不管是下饭还是下酒，盐煎肉的干香滋润口感迷晕了一大波爱肉的吃货们。

·盐煎肉和回锅肉的烹饪技法的区别？·

·烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒。

·烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒。这种方法炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。

▲盐煎肉                         ▲回锅肉

盐煎肉比回锅肉更干香，这是它们之间最重要的区别。

你更爱盐煎肉还是回锅肉呢？

— THE  END —